Чому яйця не можна розбивати ножем перед приготуванням: чотири причини

Багато хто для приготування яєць розбиває їх ножем.

Але це не найкращий спосіб. Він не лише незручний, а й небезпечний.

Шеф-кухарі пояснили чому і рекомендують інші способи.

Ризик потрапляння шкаралупи у страву

Найочевидніша проблема - це дрібні уламки шкаралупи, які можуть потрапити у страву. Коли ви використовуєте ніж, щоб пробити шкаралупу, часто виходять гострі краї та дрібні фрагменти, які легко опиняються в яйці. Ці крихітні шматочки не тільки неприємні на смак, а й можуть стати небезпечними, особливо для дітей.

Можливість пошкодження жовтка

З ножем висока ймовірність пошкодити жовток, що особливо критично, якщо вам потрібні цілі жовтки для страви, наприклад для яєць пашот або яєчні. Пошкоджений жовток може зіпсувати текстуру та зовнішній вигляд страви.

Санітарні ризики

Ножі на кухні часто контактують із різними продуктами, включно із сирим м'ясом і рибою. Якщо ніж не був ретельно вимитий, перед розбиванням яєць існує ризик перенесення бактерій, таких як сальмонела, що може призвести до харчового отруєння.

Незручність і неефективність

Розбивання яйця ножем вимагає акуратності та вправності. Для багатьох це може здатися незручним, особливо коли потрібно швидко розбити велику кількість яєць. Більш безпечні та зручні методи можуть значно полегшити процес.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: У гарячу чи холодну: коли класти яйця у воду під час варіння

На ринку є безліч пристроїв, спеціально розроблених для розбивання яєць. Вони дають змогу швидко та безпечно відкрити яйце, мінімізуючи ризик потрапляння шкаралупи та пошкодження жовтка. Ці пристрої особливо корисні на професійній кухні, де швидкість і точність мають значення.

Професійні шеф-кухарі радять використовувати інші методи для розбивання яєць, наприклад розбивання об плоску поверхню. Цей спосіб не тільки запобігає потраплянню шкаралупи у страву, а й допомагає зберегти цілісність жовтка.

Завжди потрібно розбивати яйця об рівну поверхню. Таким чином можна прибрати шкаралупу, але не пошкодити плівку, яка стримує від потрапляння кисню, а також хвороботворних бактерій, зокрема сальмонели, зазначили шеф-кухарі.

Многие уверены, что яйца перед использованием нужно мыть.

Мытье яиц перед приготовлением может увеличить риск заражения сальмонеллой, поскольку вода, особенно холодная, может "всасываться" в яйцо через поры в скорлупе.

Лучше вытереть видимые загрязнения (перья, фекалии) влажным полотенцем, после чего высушенное яйцо положить в холодильник.