Марина Железникова - днепропетровка, которая 6 лет живет в Греции.
"Одно из любимых греческих блюд - емиста, - рассказывает Марина Gazeta.ua. - Это - помидоры, перец, кабачки или баклажаны, фаршированные рисом." ??????? "в переводе с греческого означает" наполняю ". Емиста - что-то наполненное. Лучше фаршировать средние или крупные тонкокорые помидоры. Желательно, чтобы все они были одного размера. Сверху срезаем крышечку, а внизу выбираем всю мякоть, но так, чтобы помидор не повредить изнутри.
Мякоть складываете отдельно в миску и измельчаете в миксере или на терке в однородную массу. В кастрюльку выливаете немного оливкового масла, бросаете зубок или больше тертого чеснока, немного это обжариваете, выливаете туда сок помидоров. На очень медленном огне даете соусу закипеть и бросаете в него рис.
В Греции продают рис различной твердости. Я выбираю средней. Если рис твердых сортов, его перед тем, как готовить емисту, немного проваривают. Все перемешивается на медленном огне и добавляется: несколько листиков рубленой мяты, петрушки, перец, соль. Затем все кипятится 5-7 минут. Если рис был проваренный, 3 минуты достаточно.
Затем эта начинка выкладывается в помидоры и помещается в сотейник или на противень. Так фаршировать можно перчик, баклажаны, кабачки. Правда, перец надо брать без острого хвостика, чтобы его можно было поставить на противень.
Проваривать овощи перед запеканием не нужно. Баклажаны можно не закрывать крышкой. Если вы не рассчитали и немного фарша осталось, можно начистить картофель, порезать кольцами, разложить между емистой и бросить начинку на картофель.
В каждую емисту наливают ложку оливкового масла и этим же маслом поливают противень. Некоторые хозяйки, чтобы крышечки емисты не пригорали, посыпают их панировочными сухарями и ставят в духовку примерно от 40 минут до 1, 5 часов при температуре 200 градусов, в зависимости от того, насколько большие овощи вы фаршируете. Желательно на первые полчаса закрыть или фольгой, или крышкой.
Емиста, как и свежий борщ, замечает Железникова, сразу не такая вкусная. Она должна настояться 2-3 часа. В некоторых регионах Греции в емисту добавляют черный изюм или семена кедрового ореха.
Для емисты понадобится: 8 тонкокорых помидоров, 8 столовых ложек риса, 2 зубчика чеснока, 2-3 листа мяты, 2-3 веточки петрушки, перец, соль, панировочные сухари, оливковое масло.
3 
35413
Комментарии