Кукурудзяну піцу замішують без яєць

 

Кухар столичної піцерії Дмитро Дворський, 25 років, готує піцу із салямі, грибами й ананасами. Яєць у тісто не кладе, бо у когось із гостей може бути алергія.

На чотири великі піци змішує 3 склянки пшеничного і півсклянки  кукурудзяного борошна, по 2 ст. л. цукру і соняшникової олії. Додає 20 г дріжджів, пів чайної ложки солі, склянку води. Заливає тісто у тістоміс. Прилад робить 180 обертів на хвилину.

— Самим замісити багато тіста дуже важко, а машина ще й насичує його киснем. Так воно краще достигатиме. Замішуємо так 10 хвилин, потім кожну порцію зминаємо в ґулю.

Тісто розкатує на металевому столі, згодом на круглій решітці.

— Тоді піца буде правильної форми. Тісто має виходити за краї на 1,5 сантиметра, із нього робимо борт. Однією рукою форму повільно кручу по колу, а двома пальцями іншої заліплюю краї косичкою.

Готову основу піци ставить на полицю біля печі. Тісто підходить 40 хв. Його можна тримати до 2 год. Якщо довше, перекисне. Температура повітря має бути не нижче як 25°С.

— Занадто довго тримати тісто розкритим не можна. Інакше присохне кіркою, таке їсти не можна. У печі пересушиться.

Для соусу Дмитро бере середній помідор без шкірки і розминає на пюре. Розчавлює зубець часнику. Заливає 50 г води, додає по пів чайної ложки сушених базиліку і коріандру. Також сіль та чорний мелений перець на кінчику ножа, пів чайної ложки цукру.

— Усе перемішую, ставлю на великий вогонь. Коли вариться, весь час мішаю. Варю 7 хвилин. Охололий соус тонким шаром намащую на основу піци.

Зверху висипає 200 г тертого сиру, розкладає нарізану салямі та скибки п'яти шампіньйонів. Верхнім шаром кладе 15 кубиків свіжих ананасів.

— Сир поклали на низ, бо зверху може пригоріти. Ананаси зверху, щоб ковбаса не підсохла.

Піцу на великій лопаті ставить у розігріту до 300°С духовку. За 10 хв. дістає, ставить на дерев'яну підставку. Ріже і подає гарячою.

×