— Упольовану качку не пхайте одразу в рюкзак, — радить мисливець з Івано-Франківська 51-річний Степан Самборський. — Треба дати тушці охолонути та обсохнути. Потрошу її та кладу в затінене місце. Наприклад, під машину. Восени птиця в затінку не зіпсується й добу.
Дві-три впольовані качки відкладають на традиційну юшку. Степан Михайлович каже, що за 30 років мисливства жодне полювання не обходилося без цієї страви.
— У нашій групі юшку завжди варю я. У казан кладу дві-три качки. Якщо менше — можна додати трохи риби.
Обскубувати дику качку важче, ніж домашню.
— У ній більше пищиків. Щоб пір'я краще відставало, качку бажано ошпарити, — додає. — Але можна знімати пір'я зі шкірою й викидати все.
Поскубану качку обсмалюють на вогнищі, цілою кладуть у казан із водою. Із цибулею варять не менш як 3 год. Коли м'ясо майже готове, засипають перловку, а трохи пізніше картоплю.
— Головний секрет юшки — у кінці вкинути в казан недогорілу чурку з вогнища та влити 50–100 грамів горілки, — каже Степан Михайлович.
8 
35413
Коментарі