Для чого накривати кришку під час приготування їжі

Під час приготування їжі варто накривати кришкою сковороду чи каструлю.

У цьому питанні поставили крапку науковці Індійської ради медичних досліджень.

Вони опублікували рекомендації, в яких пояснили, чому важливо накривати сковорідку під час приготування страв.

Як робити правильно

Посуд потрібно накривати. Вчені наголошують, що це допомагає не лише заощадити час, але й зберігає більше поживних речовин в стравах. А якщо залишити посуд без кришки, продукти готуватимуться довше, а поживні речовини втрачатимуться.

Чому так відбувається

За даними вчених з ради, вплив повітря значно пришвидшує втрату продуктами поживних речовин, в тому числі вітамінів і мінералів. Коли посуд накритий кришкою під час приготування, їжа менше контактує з повітрям, а також готується набагато швидше, тому поживні речовини зберігаються краще.

Хоча, кажуть науковці, зелені овочі та листя й змінюють свій колір під час приготування під кришкою, що сигналізує про втрату деяких корисних речовин, більшість все ж залишаються в страві.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як посмажити рибу з ідеальною скоринкою: п'ять секретів

Завдяки правильному кулінарному обробленню засвоюваність їжі покращується, вона отримує приємніший смак, її текстура і зовнішній вигляд покращуються. А ще приготування під кришкою допомагає зробити деякі поживні речовини більш доступними для людського організму.

В ICMR також запевняють, що серед усіх методів приготування страв слід віддати перевагу варінням під тиском чи приготуванням на пару. Вони призводять до меншої втрати поживних речовин у порівнянні зі смаженням. В їжі, яка була приготовлена на пару підвищується рівень поліфенолів і антиоксидантів, особливо в овочах та зелені.

На кухні українців є речі, які варто замінити більш якіснішими. Нутриціолог назвала три речі кухонного начиння, які потребують заміни і пояснила чому.

Зокрема, тефлонові сковорідки - це дуже токсична річ. Краще взагалі не обирати тефлон, а подряпаний він особливо небезпечний, оскільки так збільшується виділення перфтороктану при нагріванні в їжу. Так само нутриціолог радить відмовитися від пластмасових лопаток.