"Если зерно холодное, то все в порядке"

- Федор Студит - землю студит. В этот день морозы и вьюги большие бывают. Это он на урожай показывает - когда дорогу снегом заметает, урожай пшеницы и ржи будет хорошей. Еще говорят, что Федор зиму переламывает и весну показывает: каким выдался день, такой и весна будет. И уже цыган шубу продает, потому что не к Рождеству идет, а к Пасхе, - рассказывает 76-летняя Нина Федирко из поселка Большая Дымерка Броварского района Киевской области.

Преподобного Федора Студита, жившего в 758-826 годах, православные и греко-католики вспоминают 8 февраля. Этот день называли еще полухлебником. Рассчитывали, чтобы к этому дню употребить половину запаса зерновых. Второй же половины хлеба семье должно было хватить до нового урожая.

Хлеб выпекали раз в неделю. В Киевской области делали это в воскресенье. По всей Украине до сих пор существует запрет на выпекание хлеб в пятницу. Если хлеба не хватало, его не покупали, а брали взаймы у соседей.

- Сохранить зерно - целая наука. Осенью его надо было хорошо высушить на току, прежде чем засыпать в закрома. Это такие большие ящики из досок, накрывающиеся сверху крышкой. Делали три-четыре таких ящика и ставили их в кладовке. Внутри перегораживали досками, и каждый вид зерна засыпали отдельно: пшеницу, рожь, просо, ячмень и овес. Следили, чтобы оно не перегорало: все время хозяин проверял рукой. Если зерно холодное, все в порядке, - вспоминает 75-летняя Валентина Довгая, родом из села Козлов Переяслав-Хмельницкого района Киевской области.

Из прелого зерна хлеба не испечешь: он будет растекаться и не подойдет. Если же зерно начинало нагреваться и на ощупь становилось теплым, его несколько раз перелопачивали деревянными лопатами, высушивали и пересыпали в другой закром. Для этого в кладовой один хлебный ящик всегда держали пустым.

На Полесье и Черкащине зерно хранили в больших 1,5-метровых плетеных из соломы кадках. В них зерно "дышало" и меньше прело. Также зерно держали в больших кадушках, бочках и мешках из домотканого полотна. А в степных селах - на Херсонщине, Николаевщине - до конца ХІХ в. хлеб хранили в древних по происхождению зерновых ямах. Это были ямы, вырытые в земле на глубине 3-4 м, напоминающие по форме кувшин. Внутри их сначала обжигали огнем, потом дно и стороны обкладывали корой или берестом. Сверху зерновую яму закрывали крышкой и тщательно маскировали от посторонних глаз.

- За зерном еще надо было присматривать, чтобы его мыши не переточили. За мышей хозяйка отвечает, гонять их - ее проблемы. От мышей и крыс моя мама когда-то раскладывала в кладовой щепотки специального зелья - чернокорня. У него неприятный запах. Его мыши не любят и убегают, - говорит Валентина Довгая.

Считали также, что мышей может наслать ведьма. Верили, нашествие мышей предвещает свирепую зиму, войну или мор. Чтобы уберечь зерно от грызунов, под закрома и соломенники женщины подкладывали травы и цветы, освященные в церкви на Троицу или на Маковея. Также запрещалось есть в кладовой, клуне и погребе, потому что это могло привлечь грызунов. Чтобы они не переточили зерно, старались перевезти снопы из поля в клуню в тот день недели, на который в этом году выпало Благовещение. При закладке в закрома зерно обкуривали ладаном и обрызгивали сретенской водой.

×