Гайсинчанка 39-річна Леся Лавриченко з подорожі Закарпаттям привезла рецепт паштету з телячої печінки. Ним поділився 54-річний Зорян Наддністрянський — кухар кафе на території буйволиної ферми у селі Горінчово Хустського району.
Страва має ніжну консистенцію й аромат апельсина та прянощів. Смак доповнює кисло-солодке желе з вина.
— Для паштету ріжу цибулину півкільцями, — ділиться рецептом жінка. — Додаю 1 чайну ложку цукру, 150 мілілітрів вершків 30-відсоткової жирності, 170 грамів вершкового масла кімнатної температури, 500 грамів телячої печінки, порізаної великими шматками, 50 мілілітрів апельсинового лікеру чи коньяку, 1 чайну ложку суміші спецій для паштетів, натерту цедру одного апельсина та сіль до смаку.
Усі інгредієнти перемішую у глибокій сталевій мисці. Накриваю її харчовою плівкою, ставлю у холодильник на 12 годин. Потім залишаю на одну годину доходити до кімнатної температури. Накриваю кришкою і ставлю на водяну баню.
Готую печінку до готовності, 15–18 хвилин. Тим часом розігріваю в пательні 20 грамів вершкового масла, додаю цибулю й цукор. Пасерую до м'якості. Додаю вершки, доводжу до кипіння і знімаю з вогню. Змішую з печінкою і збиваю все разом у блендері. До паштету додаю вершкове масло й перемішую. Розкладаю по креманках або в один глибокий посуд.
Вино ставлю на середній вогонь та виварюю наполовину. Зорян використовував 500 мілілітрів червоного портвейну, я ж — десертне червоне вино. Шість грамів желатину заливаю 30 мілілітрами холодної води, перемішую і залишаю набрякати. Трохи охолоджую вино й додаю желатин. Розливаю винне желе на паштет, шаром у 3–4 міліметри. Поки не застигло, викладаю смужки цедри з половини апельсина. Розкладаю їх на поверхні в декоративний спосіб. До столу подаю через 2–3 години, коли застигне желе. Але краще паштет смакує з хрустким багетом наступного дня.
2 
Коментарі