— Люблю пироги з тонкого тіста. Ідеальне виходить на грецькому йогурті, — каже 39-річна Наталія Василенко з Херсона. — Пиріг роблю закритим. Начинку готую з фаршу, рису та грибів. Виходить ароматним, соковитим і ситним.
На тісто збиваю одне яйце. Додаю 200 мілілітрів грецького йогурту, 50 грамів розтопленого масла й по чайній ложці солі та цукру. Порціями всипаю 350 грамів борошна й чайну ложку соди. Замішую тісто. Має не прилипати до рук, але залишатися ніжним, не забитим. Загортаю його в харчову плівку, кладу на пів години в холодильник.
Для начинки подрібнюю цибулину й три-чотири зубці часнику. Злегка підсмажую. Додаю столову ложку томатної пасти, дрібно нарізане стебло селери й дрібку цукру. Солю, перчу. Тушкую протягом 3–4 хвилин.
Додаю у засмажку 400 грамів курячого фаршу й 50 мілілітрів води. Присмачую меленим коріандром, майораном, сушеним кропом, кінзою і базиліком. Можна додати лавровий лист, гранульований часник і мелену паприку. Перемішую й лишаю під кришкою тушкуватися до готовності.
50 грамів відвареного бурого рису, подрібнену зелень і нарізані соломкою 150 грамів печериць вкидаю у готовий фарш.
Тісто ділю на дві частини і тонко розкачую. Один пласт викладаю у форму з бортиками. Розподіляю начинку. Накриваю другою частиною тіста, краї защипую. У центрі пирога роблю невеликий отвір. Змащую жовтком, збитим зі столовою ложкою молока.
Ставлю пиріг на 35–40 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. Дістаю, коли утворюється рум'яна скоринка. До столу подаю теплим.
5 
35413
Коментарі