Где и как хранить капусту зимой: лучшие методы

В конце зимы найти на рынке или магазине свежую капусту почти невозможно.

Если капусту хранить неправильно, она к концу зимы потеряет значительную часть витаминов, станет рыхлой и безвкусной. Поэтому важно знать, как и где хранить капусту зимой, чтобы она оставалась свежей до весны. О наиболее распространенных методах хранения капусты пишет Gazeta.ua.

Для хранения на зиму лучше всего подойдут средне и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, созревающие уже в начале или середине лета для хранения в погребе не подходят. Их нужно употребить в течение 2-3 месяцев после уборки. Идеально сохраняться будут сорта, созревающие в конце лета или осенью. Такая капуста будет хорошо храниться в погребе. Ее тоже можно консервировать.

Лучше всего для хранения зимой подходят так позднеспелые сорта, как Зимовка и Московская поздняя и среднеспелые и среднепоздние сорта – Золотой гектар 1422, Надежда, Подарок, Харьковская зимняя.

Если не знаете, какого сорта ваша капуста, например, купили ее на рынке, обратите внимание на форму кочерыжки. Лучше всего сохраняются плотные округлые и слегка приплюснутые початки среднего размера. А рыхлые и продолговатые будут портиться гораздо быстрее.

Когда и как собирать капусту

Чтобы капуста хорошо хранилась зимой, ее нужно своевременно и правильно собирать. Урожай капусты рекомендуют собирать в конце лета или с середины осени. Это зависит от сорта.

Для уборки капусты выбирают теплый солнечный день. Ее нужно аккуратно выкопать лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их только очищают от комков земли. Собранный урожай нужно перебрать, очистить поврежденные листья, оставив 2-3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие початки, поскольку они уйдут в пищу в первую очередь.

Если кочан начал подгнивать или его погрызли вредители, следует его убирать. Перед закладкой капусты на хранение кочаны нужно просушить в течение одной-двух суток в помещении или под навесом. Затем, в зависимости от способа хранения, можно либо срезать корешки острым ножом, либо оставить их так, как есть.

Чтобы капуста в погребе долго не портилась, нужно обеспечить оптимальный микроклимат. Температура зимой не должна выходить за пределы –1...+2℃, а влажность должна поддерживаться на уровне 90-98%. Следует также позаботиться, чтобы в погребе не было грызунов. Перед закладкой на хранение урожая нужно хорошо просушить стены погреба. Можно их обработать антисептиком, побелить раствором негашеной извести.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как хранить тыквы зимой: проверенные способы

Хранение капусты в ящиках

Проще всего капусту в погребе держать в ящиках. Для этого следует полностью срезать у кочанов кочерыжки, удалить испорченные листья и заложить капусту в большие деревянные ящики. Лучше, если они будут с отверстиями – тогда там будет хорошо циркулировать воздух. Ящики ставят на небольшие подставки. При этом закрывать их крышками не нужно.

Овощная пирамида

Из капусты можно соорудить пирамиду. Следует сделать в погребе деревянную площадку высотой 7-10 сантиметров от пола. Между досками настила должны оставаться небольшие зазоры. На этот настил прямоугольником выкладывают самые большие и хорошие кочаны, а на них в шахматном порядке – меньшие кочаны и так далее. Таким образом получится капустная "пирамида". Такой способ обеспечит хорошее циркулирование воздуха между початками. Употреблять овощи нужно, начиная с верхних уровней.

Капуста в песке

В таком случае капусту нужно сложить в деревянные ящики и пересыпать песком. Можно также насыпать на пол погреба толстый слой песка и в него уложить початки.

Бумажные обертки

Для хранения капусты можно использовать обертки в несколько слоев мягкой бумаги, например газетной. Бумага не позволит кочанам сталкиваться. Это также создаст дополнительную теплоизоляцию, защитит от света и влаги. Однако, следует учесть, что типографская краска содержит свинец и вредные для здоровья вещества, поэтому для первого слоя лучше использовать простую белую бумагу. Обмотанные бумагой кочаны можно сложить в мешки и хранить в подвале или погребе.

Пищевая пленка

Самый эффективный способ хранения капусты зимой в погребе или подвале – в пищевой пленке. Каждый кочан плотно обматывают несколькими слоями пленки. Полиэтилен хорошо прилипает и позволит упаковать каждый овощ аккуратно и качественно. Этот способ хранения характерен гигиеничностью и хорошей влагонепроницаемостью. Завернутые в пленку кочаны нужно сложить в ящик или разложить на полках. В таком виде капусту можно сохранить до весны.

Капуста на веревке

Хранить капусту можно на веревке под потолком Этот способ считается наиболее эффективным. Если планируете таким образом хранить капусту, то корни отрезать не нужно. Под потолком погреба следует прибить толстую деревянную доску. Расстояние до ближайшей стены должно быть не менее 30 сантиметров. Затем в боковую поверхность доски вбейте на одинаковом расстоянии друг от друга гвозди средней величины. Между гвоздями должен проходить самый большой кочан. К каждому начала нужно привязать веревку, а ее второй конец примотать к гвоздю. Этот способ хранения идеален для капусты. Все кочаны будут хорошо проветриваться и не соприкасаться друг с другом.

×