- Каре телятины поливаю черничным соусом. На гарнир варю зеленое картофельное пюре. Выходит яркое праздничное блюдо, - говорит Александр Жовтоног, 33 года, шеф-повар столичного ресторана "Казацкий стан". - Каре - это биток из телятины на кости. Готовится быстро, ведь мясо молодое.
300 г порезанного на порции каре посыпает 1/3 ч. л. соли и черного молотого перца. Добавляет щепотку тимьяна. Пропускает через пресс три зубчика чеснока, смешивает с 4 ст. л. оливкового масла. Перемешивает, заливает каре и оставляет на 15 мин. Ставит на огонь сковородку, выкладывает мясо с маринадом. При нагревании приправы раскроют аромат. Обжаривает каре по 5 мин. с каждой стороны до появления корки. Отставляет.
- В черничный соус тру имбирь. Выходит ягодный соус, но с горчинкой. Пробовал чернику заменить на малину - не так вкусно. Малина более сладка. А здесь нужен нейтральный вкус. Черника больше подходит по цвету и вкусу.
100 г черники кладет в небольшой сотейник и заливает 100 мл красного сухого вина. Ставит на слабый огонь, чтобы постепенно испарялся спирт. Дальше трет на мелкой терке кусок корня имбиря длиной 4 см.
- Имбирь можно резать тонкими кружочками. Соус с тертым будет более жгучий.
Бросает имбирь в соус и через 2 мин. снимает с плиты. Взбивает смесь блендером до однородной массы. Должно выйти жидкое пюре. Туда бросает 1 ст. л. целых ягод черники и 2 ст. л. сливочного масла. Пробует на вкус и добавляет по щепотке соли и сахара, чтобы был не кислым.
Варит три-четыре картофелины, делает из них пюре. Листья шпината обдают кипятком и отрезают от стебля. На одну 150-граммовую порцию пюре берет шесть листков. Режет на мелкие куски и бросает к картошке. Перемешивает.
- Шпинат обязательно надо резать, а не перемалывать в блендере. В пюре должна чувствоваться зелень.
Каре кладет на большую плоскую тарелку. Поливает черничным соусом, хотя его можно подавать и отдельно. Сбоку выкладывает пюре со шпинатом.
2 
35413
Комментарии