— Не могу дождаться, когда муж принесет раков с реки. Так их готовлю, как никто не делает. Варю в молоке, пиве и вине. Тогда мясо рака становится нежнее и ароматнее, — рассказала 47-летняя Татьяна Никитюк из Кропивницкого.
— Первое, что всегда делаю, — хорошо их вычищаю. Так исчезает запах ила. Беру старую зубную щетку — она пролазит во все отверстия. Особое внимание уделяю брюху — оно самое грязное.
Кладет живых раков в воду на полчаса. Сливает жидкость и добавляет свежую. Оставляет еще на час.
Не жалею соли. Без нее раки будут пресными. На литр воды — не меньше столовой ложки.
Килограмм раков варит 7 мин. в 2 л подсоленной воды до покраснения. Перекладывает их в 2 л молока. Добавляет 3 ст. л. соли. Бросает лавровый лист, укроп, черный перец. Доводит до кипения, варит еще 15-20 мин.
— Для мелких раков нужно 20 минут. Для больших — приблизительно 25. Не дольше, иначе мясо станет жестким.
Также готовит на пиве. Смешивает его в одинаковых пропорциях с водой и доводит до кипения. Вбрасывает раков и варит до готовности.
Пиво беру только светлое. Темное придаст горечь, и тогда из мяса раков исчезнет сладковатый привкус.
Вкусные жареные раки.
Сковороду разогревает и поджаривает порезанную луковицу на сливочном масле. Пропускает через пресс три зубчика чеснока. Обжаривает 3 мин., чтобы появился пряный аромат. Каждый протирает салфеткой. Добавляет измельченный укроп и петрушку. Кладет на сковородку 10-15 раков. Когда они покраснеют, пересыпает в кастрюлю и заливает стаканом белого вина. Доводит до кипения и варит еще 10 мин. Перемешивает. Снимает с огня, дает настояться под крышкой 15 мин. Сразу подает..
3 
35413
Комментарии