— Не можу дочекатися, коли чоловік принесе раків із річки. Так їх готую, як ніхто не робить. Варю в молоці, пиві й вині. Тоді м'ясо рака стає ніжнішим і ароматнішим, — розповіла 47-річна Тетяна Никитюк із Кропивницького.
— Перше, що завжди роблю, — добре їх вичищаю. Так зникає запах мулу. Беру стару зубну щітку — вона пролазить у всі отвори. Особливу увагу приділяю черевцю — воно найбрудніше.
Кладе живих раків у воду на півгодини. Зливає рідину й додає свіжої. Залишає ще на годину.
— Не шкодую солі. Без неї раки будуть прісними. На літр води — не менше столової ложки.
Кілограм раків варить 7 хв. у 2 л підсоленої води до почервоніння. Перекладає їх у 2 л молока. Додає 3 ст. л. солі. Кидає лавровий лист, кріп, чорний перець. Доводить до кипіння, варить ще 15–20 хв.
— Для дрібних раків потрібно 20 хвилин. Для більших — приблизно 25. Не довше, інакше м'ясо стане жорстким.
Також готує на пиві. Змішує його в однакових пропорціях із водою й доводить до кипіння. Вкидає раків і варить до готовності.
— Пиво беру тільки світле. Темне додасть гіркоти, й тоді з м'яса раків зникне солодкуватий присмак.
Смачними є смажені раки.
Сковороду розігріває й підсмажує порізану цибулину на вершковому маслі. Пропускає через прес три зубці часнику. Обсмажує 3 хв., щоб з'явився пряний аромат Кожне протирає салфеткою. Додає подрібнений кріп і петрушку. Кладе на пательню 10–15 раків. Коли вони почервоніють, пересипає в каструлю й заливає склянкою білого вина. Доводить до кипіння й варить ще 10 хв. Перемішує. Знімає з вогню, дає настоятися під кришкою 15 хв. Одразу подає.
3 
35413
Коментарі