У натуральной колбасы бледный оттенок

 

Винничанин Николай Томчук, 43 года, колбасу покупает там, где ее дают пробовать. Выбирает, в какой меньше специй и соли.

- У меня четверо детей. Всегда стараюсь попробовать. Чем меньше специй, тем лучше, потому что их дают, чтобы перебить вкус и запах заменителей мяса.

29-летний Михаил из Житомира имеет собственный колбасный цех. Называть фамилию отказывается. В этом бизнесе он девять лет. Для производства покупает настоящее мясо у фермеров.

Советует выбирать колбасу прежде всего по цене - начинать со средней стоимости. Обращать внимание на цвет.

- Чем бледнее, тем качественнее. Если красная, яркая, то это порошок. Под цвет мяса красят то, из чего колбасу сделали: кожу, сою, жиры с крахмалами.

50-летняя Людмила Черноус из Черновцов работает заместителем директора по качеству на одном из предприятий - производителей колбас. Рассказывает, как выпускают качественную продукцию:

- Используем говядину и свинину только из Украины. У нас свои свинофермы. Каждое животное имеет паспорт, куда вносят данные о прививке и состоянии его здоровья. Перед забоем маркируют определенным номером, чтобы можно было провести экспертизу туши и внутренних органов. Должны еще раз убедиться в соответствии мяса и субпродуктов ветеринарным требованиям. Отдельно проверяют внутренние органы. Если есть какие-то проблемы, тогда тушу оставляют на запасной площадке для дополнительного обследования. И тогда уже решают, на корм ли для животных, или на сжигание.

Полутуши из холодильных камер подают в колбасный цех. Там мясо отделяют от костей и сухожилий.

- После термической обработки продукцию охлаждаем в подвешенном состоянии, а потом машина упаковывает в пленку. Перед реализацией еще раз проводим лабораторные испытания на качество, - говорит Людмила Петровна. - Колбасу производим в натуральных или искусственных оболочках. Реализуем в газовой или вакуумной упаковке. Так товар соответствует санитарным требованиям, долго остается свежим. Поэтому советую покупателям обращать внимание на упаковку.

Супруги Петренко из Черкасс несколько лет подряд покупают продукцию только одной торговой марки.

- К нам как-то приезжали родственники из Москвы, один из них работает технологом на мясокомбинате. Мы на стол купили копченую колбасу и ветчину. Так он говорил, что продукция качественная, видно, что на мясе не экономят, - рассказывает 62-летний Владимир Петренко.

×