Луковый суп не солят

В столичном ресторане "Креп де Шин" подают французский луковый суп. В нем нет картошки и соли. Повар 22-летний Дмитрий Панасюк нарезает тонкими полукольцами три большие луковицы, тушит на маленьком огне в масле. Когда становится мягким и прозрачным, добавляет 50 г перекрученного на мясорубке копченого бекона и щепотку тмина.

- Специя даст приятный привкус. Тушу минут 10 и заливаю белым вином. Грамм 15 хватит Держу на огне еще столько же. Потом вливаю пару столовых ложек соевого соуса.

Это меняет цвет лука, он темнеет. Соус также сдабривает суп настолько, что солить не надо.

- Суповая смесь густая. Ее не едят сразу, а разводят в супнице до необходимой густоты. Можно куриным бульоном, но выйдет жирно. Лучше разбавить горячей кипяченой водой.

Французский луковый суп едят с гренками. Дмитрий советует вырезать их стаканом из ломтя белого батона.

- Кружочек мякоти обжарьте, и пока он горячий, притрусите тертым российским сыром. Он немного расплавится на гренке.

×