- Процесс приготовления домашнего коньяка длительный, - говорит 46-летний Николай Колесник из Полтавы. - Чтобы получить идеальный напиток, нужно строго выполнять рецептуру. Но результат того стоит.
30 кг винограда давит руками вместе с косточками.
- Важно, чтобы был немытый. Потому что на поверхности ягод есть винные дрожжи, способствующие брожению. Полученную массу помещаю в эмалированную посуду. Добавляю сахар из расчета - 2 килограмма на каждые 10 литров раздавленного винограда. Количество сахара может меняться в зависимости от того, насколько сладкие и сочные ягоды. Сосуд накрываю чистой тканью и ставлю в темное теплое место на пять-семь дней.
Брожение начинается со второго. Сусло следует перемешивать два-три раза в день.
- Когда раздавленный виноград издает характерный винный запах, наступает время фильтрации. Сок переливаю в другую посуду. На каждые 10 литров добавляю 2 килограмма сахара и перемешиваю. Затем выливаю в стеклянные емкости, на которые устанавливаю гидрозатвор, - говорит Николай Колесник.
Брожение длится почти 20 дней.
- Молодое вино заливаю в перегонный куб дистилляционного аппарата. Перегонка идет со скоростью примерно 3 литра в час. Первые 50 миллилитров дистиллята выбрасываю, потому что содержат метанол и ацетон. Далее собираю основную часть продукта. Когда крепость напитка падает ниже 30 градусов, отбор спирта прекращаю.
После первой перегонки полученный виноградный напиток разбавляет водой в пропорции 1:1 и проводит вторую перегонку. А потом третью по принципу первой.
- Когда винный спирт крепостью 70-80 градусов готов, перехожу к настаиванию. В идеале необходима дубовая бочка, но можно использовать дубовые ветви. Лучше всего подойдет дуб, которому не менее 50 лет. Желательно, чтобы дерево несколько лет лежало спиленное.
Дубовую ветвь 10-20 см длиной разрезает на куски толщиной 5-7 мм и укладывает по 20-30 штук в 3-литровые банки.
- Спирт разбавляю водой до крепости 42-45 градусов. Его необходимо добавлять в воду. Если делать наоборот, жидкость станет мутной. Наполняю банки с дубовыми ветвями и закрываю крышками. Ставлю на полгода-год в подвал. Затем процеживаю через толстый слой ваты и разливаю в бутылки, - говорит Николай Колесник.
6 
35413
Комментарии