Ошеек, "яблочко" или вырезка: как выбрать самую сочную часть свинины

Когда идете покупать мясо, стоит хоть немного разбираться, чем отличаются разные части свиной туши. Ведь у них и вкус разный, и структура.

Некоторые выбирают ошеек, заднюю часть или грудинку. А некоторые выбирают свиное "яблочко", пишет glavred.

Это особенная часть туши свиньи, но у нее есть свои поклонники, которые оценили ее за особые вкусовые качества. Свиное яблочко расположено с наружной стороны бедра свиной туши.

Эта часть имеет особую – округлую форму. Обычно, свиное яблочко бывает небольших размеров, а необычную форму оно приобретает из-за особого расположения мышечных волокон.

Дело в том, что они сплетаются в округлую форму, что порождает сходство с небольшим яблоком. Отсюда и происходит название, напоминающее по форме известный плод.

Где находится "яблочко" в свинье

Свиное яблочко – это особая часть мякоти. Она имеет розовый оттенок и округлую форму с небольшими участками сала.

В мясистой, округлой тазобедренной части туши как раз и находится свиное яблочко. Это мясо отличается тем, что оно очень сочное и жирное. При этом по структуре свиное яблочко имеет своеобразные слои сала разной толщины.

Какая часть свинины самая мягкая и сочная

При выборе свиного мяса обращайте внимание на несколько первосортных частей туши. Это нежнейшие части свиной туши, где преобладает мясо и меньше всего находится жировых тканей. Среди них:

корейка;

вырезка;

окост.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать самое вкусное сало на рынке: пять признаков качественного и свежего

Чуть менее ценен второй сорт свинины. В этих частях достаточное количество мяса, но при этом присутствует большее количество сала. Однако из такого мяса ваши блюда также получатся мягкими и сочными. Среди них:

шейка (ошейок);

лопатка.

Где находится свиной ошейок

Свиной ошейок – одна из самых популярных мясных частей. Этот кусок мяса без кости поэтому высоко ценится любителями мякоти.

Ошейок свиньи берут из туши домашнего животного – эта часть прилегает к шее части туши домашней свиньи. Мясные гурманы высоко ценят свиную ошейку за то, что эта часть туши имеет нежную структуру. Это достигается благодаря тому, что в ошейке немного мышечной ткани, при этом сосредоточено достаточное количество мелких жировых прожилок.

×