Шеф-повар тернопольского ресторана "Орфей" 32-летний Андрей Романюк готовит фирменное блюдо "Куриные улитки".
300 г куриного филе нарезает тонкими полосками, каждую смазывает сливочным маслом. Поверх выкладываю пластами абрикосовый джем и корейскую морковь. Солит, перчит, скручивает в колбаски и закалывает шпажкой. Сверху посыпает кунжутом.
- Для начинки покупаю готовую корейскую морковь. Хотя ее можно и самому приготовить. Моркови надо 60 граммов, джема вдвое меньше, - говорит повар. - Жарю улитки на среднем огне по 10 минут с каждой стороны. Можно их еще запекать. На смазанной маслом сковородке, чтобы не приставали к дну. При температуре 180 градусов, около часа.
К блюду Андрей Романюк готовит грибной соус. Тушит на масле порезанную кубиками среднюю луковицу. Прибавляет 100 г сметаны и горсть проваренных белых грибов.
- Если соус выходит слишком густой, его можно разбавить той водой, в которой варились грибы.
Порция "Куриных улиток" стоит 15 грн.
Еще одно фирменное блюдо в ресторане - фаршированный карп. Его цена - 111 грн за кг.
С почищенного от чешуи и внутренностей карпа Андрей снимает кожу. Для этого делает разрезы на животе и по плавникам. Пальцами ее "сдвигает". На шее тоже надрезает - "выламывает" голову.
- Позвоночник карпа должен оставаться целый. Из костей надо просто снять чистое мясо.
Жарит две большие луковицы на масле. Пропускает рыбное мясо через мясорубку. Так же перемалывает прижаренный лук и намоченную в молоке булку. Смешивает рыбную начинку с мясной - прибавляет 300 г свиного фарша и яйцо. Солит, перчит готовую смесь. И сразу наполняет ею кожу карпа.
- Живот карпа никогда не зашиваю. Кладу рыбу вспоротым вниз, на смазанный маслом противень. Пеку при 180 градусах полтора часа. Украшаю блюдо нарезанным лимоном, огурцом, болгарским перцем и листьями салата.
7 
1
Комментарии