Идеальное картофельное пюре всегда должно быть нежным и однородной текстуры, просто тающей во рту.
Для достижения такого результата важно выбрать правильный сорт картофеля. Некоторые сорта благодаря высокому содержанию крахмала превращаются в мягкое, воздушное пюре, в то время как другие могут сделать блюдо клейким и тяжелым.
Профессиональные кулинары назвали All recipes сорта картофеля, которые подойдут лучше всего для создания поистине идеального пюре.
По их убеждению, лучше всего использовать один из этих сортов:
"Ратте" (Ratte или La Ratte);
"Золото Юкона";
"Россет Бурбанк".
Некоторые из них могут быть сложно найти, однако они того стоят. По мнению Кевина Гиллеспи, сорт "Ратте" является "на сегодняшний день самым лучшим картофелем для пюре". Как пояснил Мэтт Аял, она имеет естественный ореховый и маслянистый вкус. Что позволяет получить невероятные вкусовые оттенки без лишних усилий.
"Картофель "Ратте" имеет восковой, но не слишком, сорт, поэтому он гладко растирается, но все еще имеет крепкую консистенцию. Кроме того, поскольку он сам по себе имеет такой насыщенный вкус, мне не нужно много добавлять. Я твердо убежден, что ее вкус и текстура неотразимы для картофельного пюре", - отметил он.
Икона кулинарии Жоэль Робюшон использует для своего фирменного пюре сорт La Ratte. Если же вы не можете найти этот картофель, есть более доступный и распространенный вариант - "Золото Юкона". Его также часто используют профессиональные кулинары.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Три аппетитных блюда, которые можно приготовить из вчерашнего пюре
"Картошка кремовая и имеет приятный вкус, идеально подходящяя для пюре", - говорит Аяла.
Если же вы хотите получить более рыхлую консистенцию, то вам лучше подойдет "Рассет Бурбанк". Однако из-за высокого уровня крахмала с ней нужно соблюдать осторожность, она легко может превратиться в клейкую массу.
В то же время шеф-повара раскрыли, какой картофель самый плохой для пюре:
Fingerlings;
молодой картофель.
Red Bliss (он же красный картофель).
"Чрезвычайно восковой картофель, как правило, остается комковатым и не впитывает жир, например масло, так хорошо, как хотелось бы для картофельного пюре. Каждый из этих сортов слишком жесткий. Вместо гладкого пюре в конечном итоге вы получите рыхлую неровную текстуру, что не очень приятно", - объяснил Аяла.
Чтобы картофель сварился быстрее, в воду положите кусочек сливочного масла. Так время варки сократится на 5 мин.
Для приготовления пюре выбирайте крахмалистые сорта – они хорошо развариваются. Чтобы понять, к какому типу относится овощ, разрежьте его на две части и потрите. У крахмалистого картофеля половинки слипнутся, а у не крахмалистого появятся капли воды.
Перед варкой можно положить в воду лавровый лист или зубчик чеснока. Так картофель получится вкуснее. Также можно сварить картофель на мясном бульоне.
4 
1
Комментарии