Брецель – это любовь. Делюсь секретами приготовления вкусной баварской выпечки

Отличная закуска и к пиву, и к супам, и просто сама по себе

Когда я был в Германии, я просто влюбился в брецель. Эта традиционная баварская выпечка с золотистой корочкой, которую еще называют кренделями, просто невероятна. Это отличная закуска и к пиву, к которому брецели часто подают, и к супам, и просто сама по себе. Уникальная форма брецеля с двумя петлями является одной из его определяющих характеристик. Брецель имеет приятный вкус, хрустящую золотистую корочку, его часто посыпают крупными кристаллами соли.

История брецеля

Некоторые историки утверждают, что брецель является одной из древнейших закусок. Считается, что впервые он был разработан еще в 610 г. монахом во Франции или Италии, здесь показания несколько отличаются. Используя тесто, оставшееся от выпечки хлеба, он придумал форму брецеля, которая должна выглядеть, как детские руки, сложенные в молитве. Такой выпечкой монах угощал детей, учившихся молитвам, и назвал их претиолами, что можно перевести как "небольшое вознаграждение". В конце концов, изделия попали в Германию и Австрию, где стали известны, как брецели или крендели.

Секреты приготовления

В приготовлении брецелей немаловажную роль играет технология – она немного напоминает рецепт бейглов, которые также нужно приварить перед выпечкой.

Начнем с дрожжевого теста. Чтобы дрожжи лучше сработали и полностью растворились, советую измельчить их руками на маленькие фрагменты, а также выкладывать на другую сторону миски от сахара, который может помешать их активизации. Для подъема тесто обязательно нужно поставить в теплое место и накрыть полотенцем.

Когда вы будете делать полоски из теста, старайтесь сделать их длинными – тогда брецели будет легче скрутить, они будут иметь красивую форму.

Некоторые источники советуют сначала положить расстоянные брецели в холодильник или морозилку на время. Это делают, чтобы подсушить их поверхность и сохранить форму перед следующим этапом бланширования. Мы сделали несколько вариантов – часть брецелей подморозили 30 минут в морозильнике, другую не клали в холодильник. На результат это особенно не влияет, просто подмороженные брецели немного легче опускать в кипящую воду, потому что они лучше держат форму. Так что обратите внимание, что расстоянные брецели нужно опускать в кипяток очень осторожно. Держите брецель двумя руками и медленно опустите в кастрюлю, чтобы он не потерял форму.

Не пропускайте этап погружения изделий в кипяток с содой. Именно благодаря соде образуется идеальная румяная корочка, а также характерный вкус и консистенция, внутри брецель остается более мягким. Некоторые просто смазывают брецель яйцом, минуя этап бланширования, но тогда это уже не будет аутентичный брецель, а совсем другая выпечка.

Обычно брецели посыпают крупной солью. Если есть желание экспериментировать, можно посыпать тмином, кунжутом, маком или любыми семенами по вкусу.

Ингредиенты:

500 г муки

280 мл молока

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

20 г дрожжей

40 г сливочного масла

3 ст. л. соды

2 л воды

Приготовление:

В большую миску высыпьте 500 г муки. С одного края миски покрошите руками 20 г дрожжей. Мы крошим их, чтобы они лучше сработали.

С другой стороны миски выложите 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Добавьте 40 г сливочного масла и влейте 280 мл молока комнатной температуры.

Тщательно размешайте ингредиенты и замесите однородное тесто. Сформируйте из теста шар, выложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час.

Когда тесто подойдет, немного обомните его и разделите на 8 ровных шариков, по количеству брецелей, которые мы хотим приготовить.

Сформируйте первый брецель. Для этого сначала раскатайте шарик теста в длинную полоску. Чем длиннее будет полоска, тем проще в дальнейшем будет формировать брецель.

Затем подведите концы полоски друг к другу и перебросьте правый край через левый. Далее перекрутите концы еще один раз. Затем поднимите края полоски вверх и зажмите их с обеих сторон брецеля. Старайтесь прижать хорошо, чтобы края не отсоединились. Так же сделайте с другими семью шариками теста.

Выложите сформированные брецели на противень или дощечку, застеленную пергаментом, и оставьте на 40 минут, чтобы они немного подошли. При этом накройте слегка влажным полотенцем, чтобы брецели не обветрились. Включите духовку разогреваться до 200 градусов.

В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, добавьте 3 ст. л. соды. Именно благодаря соде брецели будут иметь красивую золотистую корочку.

Когда брецели поднимутся, опустите в кипящую воду на 5 секунд и сразу вынимайте шумовкой. Опускайте брецели в воду очень осторожно, держа обеими руками, чтобы они не утратили свою форму.

Выкладывайте подваренные брецели на противень, застеленный пергаментом. Когда вы таким образом подварите все 8 брецелей и выложите на противень, сделайте в каждом небольшие надрезы, чтобы при выпекании выходил пар.

Посыпьте брецели крупной солью. Поставьте выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут до появления золотистой корочки. Важно не передержать брецели в духовке.

Оригинал