В киевском ресторане чешской кухни "У хромого Пола" на улице Суворова, неподалеку от Печерской лавры, подают только пиво "Крушовица". Его привозят из Чехии. Литр темного или светлого разливного напитка стоит 33 грн.
— У чехов пиво вместо воды, — раскрывает меню шеф-повар Виталий Малиборский, 37 лет. — В нашем ресторане есть все блюда, которые готовят в любом чешском ресторанчике. Они не изменялись лет сто.
Наибольшей популярностью среди чешских блюд у киевлян пользуется "Вепрове колено". Килограмм запеченного свиного колена с косточкой стоит 145 грн.
— Заказывают его в основном мужские компании под пиво, потому что оно жирное и сытное, — говорит шеф-повар.
Чешское "Вепрове колено" нужно начинать готовить с вечера. Свиное колено солят и замачивают в маринаде из чеснока, лука, моркови, сельдерея, душистого перца и светлого пива. Вынимают из маринада и утром часа три варят. А перед подачей к столу полчаса запекают в духовке. Жир равномерно покрывает коричневую шкурку — аж блестит.
Ароматное свиное колено с длинной костью Малиборский выкладывает на большое прямоугольное блюдо, украшает красной маринованной капустой, огурцами, помидорами, перцем. Потом поливает смесью из красного вина, соевого соуса, острого красного перца и чеснока.
— Вышло так, как любят чехи, — жирное и в соусе, — улыбается Виталий. — И супы у них как соус, густые. Их заправляют мукой. Их фишка — гуляшев ый суп в хлебе.
Виталий Малиборский замешивает хлеб и печет его в горшке. Для супа мелко нарезает мясо, лук и обжаривает в масле. Потом всыпает измельченный чеснок, а через минуту — паприку и пол-литра бульйон а. Через полчаса добавляет нарезанный кубиками картофель и майоран. Пробует на соль. Когда картошка сварилась, вливает разведенную с водой поджаренную муку. Доводит до кипения и снимает с огня.
Сардельки-шпикачки час плавают в уксусе
— Из хлеба выбираем мякоть и перед подачей к столу заливаем ее гуляшев ым супом.
Вместо обычного бутерброда с сыром Малиборский советует приготовить дома чешский помазанник пана Йозефа. Сыры — брынзу и фету — смешивает с меньшим количеством домашнего сыра. На 110 г смеси добавляет 40 г оливок. Все перемешивает в блендер е и намазывает тосты или хлеб.
Из сыра в ресторане готовят и чешский смажак . Шеф-повар кусочек твердого сыра панирует в сухарях и жарит во фритюре полторы минуты.
— Но не больше, потому что кушанье может взорваться, — предупреждает Малиборский.
Расплавленный сыр в хрустящей пан иров ке едят горячим. Порция такого блюда стоит 31 грн.
— А вот утопенец не каждому украинцу понравится, — делится Виталий.
Сардельки-шпикачки час-два плавают в уксусе с перцем, гвоздикой и тмином. Причем, чем дольше они там маринуются, тем чехи считают их вкуснее.
— Зато салат ы у чехов большие. И мы стараемся не отставать, порции делаем по 350–500 граммов, — продолжает Малиборский. — У них простые салат ы. Например, огуречный: нарезанные огурцы сбрызгивают лимонным соком или уксусом.
Кнедлики чехи готовят из любого продукта
Чешские кнедлики похожи на украинские галушки. Их готовят из любого продукта, — говорит шеф-повар чешского ресторана "У хромого Пола" Виталий Малиборский.
Для картофельных кнедлик ов Малиборский отваривает картофель в кожуре. Охлаждает, чистит и трет на мелкой терке. В 800 г тертой картошки добавляет 150 г манки, 50 г муки, 4 яйца, соль, перец. Все хорошо вымешивает, раскачивает на столе длинными колбасками и режет небольшими кусочками.
— Варить лучше на пару, чем в воде, — советует Малиборский. — Вкусны кнедлики с любым соусом.
5 
35413
Комментарии
2