В столичном ресторане "Первак" на ул. Рогнединской к комплексному обеду предлагают подарок — посетители могут выбрать блюда из "Обжорного ряда". Эта идея принадлежит шеф-повару Раисе Оноприенко.
Продолговатый стол с 6–7 кушаньями в больших блюдах стоит посреди зала. Рядом с блюдами — чистые тарелки.
— Наши посетители знают об "Обжорном ряде" и охотно берут эту еду, — говорит заместитель директора ресторана Людмила Бородина, 32 года. — Из блюд набирают в тарелки сколько угодно салата или солений. В течение дня пополняем ряд 5–6 раз.
Ассортимент "Обжорного ряда" обновляется каждые 2–3 недели. Есть сезонные блюда. Летом и осенью — много фруктов, пирожки с ревенем, печеные яблоки, свежие овощи. В пост и зимой — постные блюда, соленья.
В понедельник ресторан угощал солеными огурцами, маринованными розовыми "лепестками" капусты, постным салатом из красной свеклы, салатом из крабовых палочек и слое чками с ветчиной.
В салат с крабовыми палочками повара положили вареный рис, свежий (иногда добавляют соленый) огурец, крабовые палочки, вареные яйца, консервированные кукурузу и горошек. Блюдо солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и смешивают с майонезом.
— Слойки с ветчиной легко готовить, — делится повар Наталия Топиха, 30 лет. Она тонко раскатавает слоеное бездрожжевое тесто и режет его на полоски. В каждую кладет нарезанную соломкой ветчину и защипывает концы. Выходят длинные палочки, которые Наталия змазує сбитым яйцом и посыпает кунжутом. Через 7–10 мин. вынимает слойки из духовки и разрезает палочки на несколько более коротких.
Капустные "лепестки" Топиха маринует в маринаде с соком красной свеклы. Тогда нарезанная довольно крупными квадратиками капуста становится розовой с темно свекольными краями. Для маринада на 2,5 л воды повар берет по два стакана сахара и уксуса, 4 ст. ложки соли, кориандр, сок из 1,5 кг красной свеклы. В капусту добавляет лавровый листок, горошек душистого перца и заливает теплым маринадом. Сверху кладет груз. За сутки капуста готова.
В ресторане есть три варианта бизнес-ланчей. Комплексные обеды по одинаковой цене — 39 грн.
5 
35413
Комментарии