В рыбном ресторане "Икра" на столичной ул. Паньковской, 11 готовят около 20 видов рыбы на гриле. Самые вкусные — чилийский си бас, дорада, тунец.
— Для запекания на гриле подходит любая рыба, — говорит шеф-повар ресторана Руслан Данилов, 29 лет. — Я люблю рыбу с натуральным вкусом, потому специй добавляю немного — соль, перец, чеснок, чабрец, розмарин. Для приготовления блюда беру оливковое масло.
Для гриля внутрь почищенных и выпотрошенных тушек дорады и си баса Руслан советует положить кружочки лимона и лайма. Цитрусы предварительно слегка обжаривает на гриле.
— Их для аромата кладут с чабрецом, розмарином и имбирем внутрь рыбы, — объясняет шеф-повар.
Обмазанную специями рыбу запекает на открытом огне.
— Решетка гриля должна быть сильно разогрета, чтобы рыба сразу ухватилась, — продолжает Руслан. — Тогда влага останется внутри тушки, и блюдо выйдет сочным.
Если положить рыбу на нераскаленную решетку, до появления корки она долго будет млеть и влага будет испаряться. Блюдо выйдет сухим.
— К ры бе -гриль подходит соус на основе белого вина с луком -шалот, чесноком, чабрецом, сливочным маслом, — добавляет Данилов.
В ресторане 100 г рыбы, приготовленной на открытом гриле, стоит от 45 до 80 грн. К ней подают два вида соусов, лимон, укроп и базилик.
7 
35413
Комментарии