"Для романтической беседы нет ничего лучше летней террасы нашего ресторана с фондю из шоколада и шампанского, — говорит шеф столичного ресторана на воде "Рукола", что на Набережном шоссе Николай Корчевный, 43 года. — Съел клубнику в шоколадном фондю — и наслаждайся ее вкусом в летней прохладе Днепра".
Шоколадные фондю придумали в 70-х годах прошлого века. В горячую темную массу с шоколадом макают нарезанные небольшими кубиками свежие или консервированные фрукты, бисквиты, кексы, белый хлеб, сырные палочки, маленькое печенье, крекеры.
— Смельчаки-экспериментаторы и сало могут обмокнуть в растопленный горький шоколад, — смеется повар.
Для сладкого фондю с шампанским Николай растапливает черный шоколад "Корона". Добавляет сливки и какао-порошок. В горячую шоколадную смесь вливает шампанское и тщательно сбивает блендером до однородной массы. На 290 г берет 50 г игристого вина.
— К фондю подаем 360 граммов фруктов, — продолжает Николай. — Их режем кубиками по 1–1,5 сантиметров. Они должны сразу помещаться во рту.
Кубики фруктов или печенья накалывают на длинную фондюшную вилку, макают в шоколадную смесь и отправляют в рот. Фрукты отбирают в соответствии с сезоном. Сейчас в ресторане подают яблоки, груши, киви, ананасы. Порция стоит 78 грн.
В кофейнях "Кофе Тайм" подают два вида сладкого фондю — "Горькое искушение" за 45 грн и "Королевское" за 55.
Для "Горького искушения" технолог сети кофеен Людмила Афанасьева, 26 лет, крошит в пиалу 100-граммовую плитку черного шоколада "Рошен" с содержанием какао 56%.
— Шоколадки с орехами, изюминами или другими наполнителями в фондю неуместны, — объясняет Афанасьева. Рядом на подносе лежат помытые фрукты.
Официантка в длинном коричневом переднике несет чашечку кофе э спрессо. Людмила выливает его в шоколад, добавляет 20 г молока и ложкой прячет черные кусочки плитки в жидкость. Пиалу ставит в микроволновую печь на 1–1,5 мин. на самую большую мощность. Горячую массу ложкой размешивает до однородной.
Фрукты отбирают в соответствии с сезоном
— Сахара не нужно — шоколад уже и так сладкий, — Людмила переливает густую коричневую массу в белую фондюшницу. Под ней поджигает свечу. — Она греет дно, и шоколадное фондю не остывает, а остается теплым.
Афанасьева нарезает чищеный банан кружочками, апельсин, яблоко, — кубиками, киви — ломтиками. Фрукты выкладывает на большую тарелку. Их макают в шоколадную массу. Длинных вилок кладет столько же, сколько заказчиков за столиком.
— В фондю "Королевское" вместо э спрессо добавляем 20 граммов кофейного ликера, — объясняет технолог. — К нему подаем легкие бисквиты и бананы.
Шоколадное фондю "Горькое искушение" с горчинкой какао. Его едят с фруктами, сытное. Блюдо лучше заказывать на компанию из нескольких человек.
Киевлянка Владислава Смирнова, 30 лет, на свой юбилей в июне приготовила большое сладкое фондю. Для этого приобрела фондюшницу за 150 грн.
— Конечно, гостей на празднике пытаются удивить блюдами, — говорит Влада. — Мое 30-летие запомнится большим шоколадным фондю.
Смирнова покрошила в фондюшницу несколько плиток горького шоколада, добавила молока и растопила массу. Отдельно смешала сливочное масло со сливками, ванилью и добавила в шоколад.
— Вокруг блюда полукругом поставили тарелки с нарезанным фруктами, печеньем, маленькими булочками, крекерами, — все это я обрызгала лимонным соком, — продолжает Владислава. — Но больше всего гостям понравились арбуз и дыня в горячем шоколаде.
Что нужно
Для большого шоколадного фондю берут 600 г черного горького шоколада, 300 мл молока, 200 мл сливок, 100 г сливочного масла, чайную ложку ванили
2 
35413
Комментарии