Житомирчанка Алла Милиневская, 54 года, "душанину" готовит по рецепту прабабушек.
— Это традиционное рождественское блюдо, — объясняет Алла Сеофиловна. — Рецепт передается от поколения к поколению. Каждый компонент готовят отдельно, а потом все тушится вместе.
Милиневская отваривает сушеные грибы: белые, подосиновики, подберезовики. Через 20 мин. сливает воду. Режет их маленькими кусочками, заливает водой и еще 40 мин. варит.
На 4-литровую гусятницу покупает 2,5–3 кг свежемороженой рыбы: судак, хек или палтус. Говорит, из жирной рыбы блюдо выходит вкусное, а горбуша или скумбрия придает "душанине" пикантности. Женщина отделяет филе от костей, режет на кусочки по 1,5–3 см. Солит, перчит и обжаривает на масле.
Потом Алла Сеофиловна обжаривает куски картофеля до полуготовности.
— Можно и не жарить, но так вкуснее, — добавляет житомирчанка.
На дно гусятницы Милиневская выкладывает картофель. На него слоями кладет кольца моркови и лука. На овощи— сваренные грибы и жареную рыбу. Так несколько слоев. "душанину" солит, перчит, добавляет немного сахара, масла и заливает бульоном, в котором варились грибы.
— Жидкость должна покрывать блюдо, — Алла Сеофиловна ставит гусятницу в духовку.
Через час хозяйка бросает туда несколько горошинок черного и душистого перца, измельченный чеснок. Сверху кладет петрушку и веточку укропа. Опять ставит тушиться на 20–30 мин. Потом выключает духовку — "душанину" оставляет томиться.
— За 20 минут до конца приготовления можно прибавить несколько кусочков копченой рыбки или шпротинку, — добавляет хозяйка. — Это придаст блюду аромата копчености. Душистые травки тоже не помешают.
"Душанину" вкусно есть и горячей, и холодной.
Что нужно
На 4-литровую гусятницу: 3 кг свежемороженой рыбы, 12–15 больших сушеных грибов, картофель, морковь, лук, соль, перец.
5 
35413
Комментарии
1