В столичном ресторане итальянской кухни "Рукола" на Набережном шоссе готовят 14 видов пасты. Это макароны с соусами. Есть готовая паста, которую лишь отваривают, а есть домашняя — ее готовят из муки, яиц, воды, сыра, специй и долго раскатывают. Самая дешевая — с беконом и маслинами — стоит 42 грн за 250 г.
— У нас вся паста — альденте, то есть немного недоваренная, — говорит шеф-консультант Михаэль Машкович, 38 лет. На мужчине черная спецовка, в левом ухе — гвоздик сережки с камнем. До Киева он работал в ресторанах в Израиле.
Макароны бросают в подсоленную кипящую воду с каплей оливкового масла и варят 3–4 мин.
— Должно быть сыроватое. Когда разрываешь макаронину, там белое тесто. Хоть украинские хозяйки привыкли все доваривать, — добавляет Михаэль. Он становится за пасту-стэ йшн — стойку, где кушанье готовят при посетителях. Там стоит плита с ковшами-сетками. В них пастамен кладет макароны и опускает в кипяток.
Пасту предлагают с подливками — морепродуктами, кроликом, маслинами, грибами, лососем, спаржей. Сырную с тигровыми креветками и спаржей подают в корзинке из блинов.
— Пасту можно просто полить сливками, поперчить — и будет вкусно.
Михаэль советует в супермаркетах выбирать пасту под номерами 1-3.
— Один раз покупала итальянские макароны — не понравились, — делится женщина в коричневой дубленке. Разговариваем в столичном супермаркете "Велика кишеня" на пл. Победы. Она кладет в корзину несколько пачек кукурузных рожков "Тая". — Теперь готовлю только украинские или российские. А эти сухие итальянские пельмени тортели ни и пробовать не советую — химия одна, никакого вкуса.
Пасту предлагают с подливками — морепродуктами, кроликом, маслинами
За полу ки лограмм овую пачку итальянской пасты в виде разноцветных бантиков корреспондент " ГПУ" заплатила почти 15 грн. Желтые изготовляют из пшеницы твердых сортов и воды. В красные добавляют томатный порошок, в зеленые — сушеный зеленый шпинат. За 250 г тортели ни — 11,76 грн. Ни на одной упаковке нет перевода, как их готовят. Внизу на пачке нашла цифру — решила, что столько минут и буду варить.
Сначала на ужин приготовила тортели ни. Вскипятила воду, посолила, бросила лавровый листок, черный перец и эти сухие пельмени. Они похожи на маленькие баранки. Варила на небольшом огне 13–15 мин. Вытянула проверить готовность одного. Он увеличился в полтора раза, но еле разломался пополам. Внутри было сухое тесто. Побоявшись, что переварю, пельмени-макароны вытянула через 5 мин.
Тортелини показались невкусными. Заявленной свинины не чувствовалось. Начинка была похожа на тесто, лишь более темное и помягче. Есть их можно было только с соусом — к майонезу с кетчупом "Чили" прибавила каплю лимонного хрена.
"Бантики" приготовила на следующий день. Их тоже пришлось варить дольше, чем указано на упаковке. Зеленые, с шпинатом, так и не доварились. Ни один "бантик" не разлез ся. На вкус паста упругая, не похожа на наши макароны.
— Как будто в бульоне варилась, — поделилась впечатлением подруга Елена Скочий, 24 года. — Но к пасте нужно обязательно готовить соус.
Спагетти едят ложкой и вилкой
Михаэль Машкович, 38 лет, из столичного ресторана "Рукола" советует приготовить " Спагетти Карбонара" со сливками. Он кладет на разогретую сковороду нарезанные шампиньоны. Через минуту добавляет кружочки черных маслин, полоски красного болгарского перца и ветчины. Поливает небольшим количеством белого столового вина. Постоянно помешивает лопаткой, солит и перчит.
— Вино должно испариться, а овощи — остаться недожаренными, — комментирует. Говорит, что для этого достаточно 5 мин.
В сковороду с зажаркой Михаэль высыпает отваренные спагетти и заливает их жирными сливками. Через минуту встряхивает сковородку. Длинные макароны подлетают и переворачиваются в воздухе. Сливки нагреваются и густеют. Машкович обрывает сухие веточки тимь яна и добавляет в кушанье.
— Когда сливки загустели, снимайте с огня, — продолжает повар. Он достает большую белую тарелку с углублением посередине. Накладывает спагетти. — В такой тарелке соус не растекается, — объясняет.
Спагетти посыпает сыром пармезан. Украшает кушанье темно-коричневыми лимонными чипсами и жареными во фритюре длинными спагетти. Вышло что-то похожее на паука с длинными лапками.
— Спагетти едят ложкой и вилкой, — Михаэль берет в левую руку ложку и набирает спагетти. Вилкой накручивает ее на ложку.
5 
35413
Комментарии