— Мороженое во фритюре готовится полтора-два дня, — говорит шеф-повар столичного ресторана "Хорив" Людмила Руденко, 34 года. — Но, если постараться, можно и за день сделать.
Шеф-повар перетирает в мелкие крошки бисквит. Из 2 яиц, 200 г воды и 150 г муки сбивает густой кляр.
— Мороженое лучше брать обычное сливочное, хорошо замороженное, — рассказывает. — А бисквитные крошки можно заменить крошками песочного печенья.
Из мороженого Руденко делает шарик. Панирует его в бисквите и макает в кляре. Потом опять в крошки. Шарик кладет в морозильную камеру замораживаться.
— Если морозилка хорошо морозит, то и дело быстрее пойдет, — Людмила достает замороженный шарик. Опять макает его в кляре.
Панирует в бисквите и возвращает в морозилку. — Шарик должен хорошо заморозиться. Иначе ничего не выйдет.
В третий раз вместо бисквита Руденко обкатывает шарик в цветной кокосовой стружке и кладет замораживаться. Готовый мороженый шарик шеф-повар опускает на шумовке в разогретое масло. Запанированое мороженое должно в нем плавать. Через две минуты вытягивает золотистого цвета шарик. После того, как масло стечет, кладет его на гору из взбитых сливок. Посыпает сахарной пудрой, украшает свежей клубникой.
— Беру кондитерские сливки — они хорошо сбиваются без сахара, — объясняет.
Мороженое внутри шарика остается замороженным. Почти сантиметровая пани ровка не дала ему растаять во фритюре. Блюдо не очень сладкое. Очень вкусно со сливками.
— Некоторые посетители к нам специально заходят на мороженое во фритюре, — добавляет шеф-повар. Порция блюда из одного шарика стоит 21 грн.
В столичном ресторане "Пена" подают суп из клубники с белым лавандовым мороженым. Цена 165-грамовой порции — 76 грн.
5 
35413
Комментарии