"В нашем доме все "пасуляники". И муж, и дети любят кушанья из фасоли. Еженедельно готовлю первые и вторые блюда из бобовых, особенно сейчас и в Пасхальный пост. Часто на столе стоит по три фасолевых кушанья", — рассказывает Мария Чорний, 35 лет, из Мукачево, на Закарпатье.
Хозяйка берет литровую банку полосатой продолговатой фасоли, перебирает, промывает. Заливает холодной водой и ставит варить на плиту.
— Чтобы фасоль хорошо сварилась и была мягкой, нужно готовить на медленном огне. Раньше фасоль замачивала вечером, но она "бабчилась", теряла вид да и долго варилась — больше двух часов, — продолжает Чорний. — От старших женщин услышала, что фасоль во время приготовления нужно калить. Каждые 15–20 минут доливаю в кастрюлю стакан-другой холодной воды. За минут 40–50 фасоль готова. Солить нужно только в конце, потому что иначе будет твердой и невкусной.
Добавляет, что фасоль во время приготовления должна быть покрыта водой, иначе шкурка потрескается, а фасолины будут суховаты и невкусны.
Семья Чорний за год потребляет до 20 кг фасоли. Ежегодно высаживают несколько кустов фасоли на полусотке огорода. Остальную покупают на базаре по 8–10 грн/л.
— По десять литров съедаем в посты, на протяжении года — пять. Фасолью заменяем мясо. В ней много белка. Мясо покупаем на праздники, на застолье.
Через 45 мин. она снимает с огня кастрюлю с фасолью. Часть отсыпает в миску, часть — в другую кастрюлю, еще часть оставляет. Ее ставит на огонь снова. Наливает пол-литра кипятка. Объясняет, что будет готовить молочный суп.
— Пидбивана пасуля у нас в почете, — говорит. — Священник говорил, что филипповка — не строгий пост, потому в субботу и воскресенье позволяется есть молочное.
Бульба и пасулька — наша годулька
Чорний выливает в кастрюлю с фасолью пол-литра сметаны. Дает закипеть. Добавляет 250 г кефира, 0,5 л свежего молока. Помешивает, следя, чтобы кушанье не сбежало. По вкусу солит. Через 3 минуты после того, как закипело, снимает с огня.
— Три литра этого супа нам хватит на выходные, — рассуждает. Отодвигает на край плиты. Берет другую кастрюлю с фасолью. Говорит, что будет готовить постный суп — пасулю с капустой.
— Этот суп у нас тоже все любят, он готовится быстро.
Чорний доливает к фасоли 3 л воды, добавляет квашеную капусту. Берет две сковородки. В одной жарит на постном масле мелко порезанный лук, в другой — 2 ст. ложки пшеничной муки. Через 5 мин. все перемешивает. Добавляет 150 г воды, размешивает, чтобы не было комочков. Дает закипеть. Зажарку высыпает в суп. Бросает горький красный перец, лавровый лист. Доводит до кипения.
— Когда готовлю из свежей капусты, то добавляю ложку томатной пасты, чтобы кушанье было кисловатым, — замечает.
В третью часть фасоли Мария Чорний добавляет лук, жареный на масле:
— Сухая пасуля с маслом будет на понедельник. Кушанья из пасули будут вкуснее, если постоят в холодном месте день-два. Сухую фасоль с маслом вкусно есть с картошкой в мундирах и свеклой с хреном, маринадами.
На обед Мария подает молочный фасолевый суп и картофельное пюре со сметаной. К нему — маринованные овощи собственного приготовления.
— Бульба и пасулька — наша годулька, — улыбается. С фасолью хозяйка готовит еще винегрет, пюре, взбитую фасоль с чесноком, борщи, супы, салаты, вареники, котлеты.
Фасоль хранит в целлофановых пакетах и банках в холодильнике, морозильной камере.
— Если в холодильнике нет места, то нужно насыпать фасоль в целлофановые кульки и поставить на трое суток в морозильную камеру, проморозить ее. Пересыпать в полотняный мешочек из плотной материи или бумажный. Держать в сухом проветриваемом месте. Так можно хранить и два года.
8 
35413
Комментарии