Фирменное блюдо винницкого ресторана "Мед Подолья" — карп в меду. Его готовит директор ресторана Тамара Мосийчук, 44 года. На порцию берет среднего карпа.
— Отвариваю филе до готовности с корнем петрушки и сельдерея, перцем и другими специями по вкусу, — рассказывает Тамара Яковлевна. — Аккуратно перекладываю на тарелочку, чтобы рыба не теряла формы. Обмазываю филе медом. Сверху выкладываю изюминки — они похожи на чешую.
Мосийчук советует любую рыбу поливать лимонным соком.
— Рыба любит лимон, — говорит директор, — увидите, какой хороший оттенок это привнесет. Блюдо получит тонкий привкус. И специи по-другому будут ощущаться.
Лимонный сок перебивает сладкий вкус. Гости даже не догадаются, что рыбу мазали медом.
— А рыбная уха все это время варится, — говорит Тамара Яковлевна. — В нее добавляю размоченный желатин, растворяю его в бульйоне и заливаю им карпа на тарелке. Чтобы бульйон был прозрачным и ароматным, его нужно процедить.
На десерт предлагают фрукты с медом в карамели
Когда застынет, рыбу украшают зеленью. К ней традиционно подают белое вино. На гарнир подойдет картофель.
— Когда у нас отдыхали поляки, — говорит Тамара Мосийчук, — карп был их любимым блюдом. Я заметила, что европейцы часто заказывают рыбные блюда, они просто на них поведены. После обеда один поляк отвел меня в сторону и спросил, сколько злотых будет стоить " рецептурик". Но фирменный рецепт я не могла рассказать.
В ресторане "Мед Подолья" с медом и фруктами готовят еще и мясо. Такие блюда для компании не меньше 4 человек.
— Одну порцию такого мяса не приготовишь. Потому что чем больший кусок, тем вкуснее получается. Например, в куске весом хотя бы килограмм можно сделать больше разрезов-кармашков, в которые вставляются кусочки киви, апельсинов, помидоров, перца, баклажанов. Сверху все смазывается медом и поливается лимонным соком.
На десерт предлагают блины с маком и медом, фирменные "фрукты с медом в карамели", мороженое, политое медом, чай с медом или напиток из ревеня, мяты и меда.
Фруктовый десерт готовят на сковородке
— На деревянные шпажки нужно наколоть кусочки фруктов: киви, апельсина, груши, яблока, дыни. Все посыпать корицей и обмазать медом. На сковородку влить немного ликера. Когда нагреется, обжарить наколотые фрукты. Мед при нагревании начинает течь, фрукты пропитывают им. Потом шпажки нужно вынуть, а к расплавленному меду прибавить сахар. Оставить на огне, пока он не растворится. Фрукты на шпажках поливаем лимонным соком, а потом заливаем сиропом из меда, ликера и сахара. Подавать можно теплыми и охлажденными, — рассказывает директор ресторана "Мед Подолья" Тамара Мосийчук.
Мясо настаивают в маринаде из помидоров
"Мои шашлыки двое суток в маринаде киснут. Их вдвое больше можно съесть,
чем обычных, — говорит киевлянин Анатолий Мельник, 55 лет. — Они кисловатые —
поэтому ешь и ешь".
Мельник каждое лето выезжает с пасекой в Кировоградскую, Черкасскую или
Винницкую области. На выезде и попробовал приготовить шашлыки из того, что было
под рукой.
Свинину или говядину Анатолий режет небольшими кусочками. Добавляет несколько
лавровых листков и нарезанный кольцами лук. Мясо доверху заливает маринадом из
консервированных помидоров.
Чем дольше маринованные помидоры стоят,
тем лучше, — Анатолий Иванович поче сывает короткую бородку с проседью. — В маринаде уже
есть все необходимое для шашлыков. Потому и солить нужно осторожно.
Через двое суток Мельник жарит шашлыки.
45-летняя Надежда Ярмола из села Веснянка Володарского района на Киевщине
шашлыки готовит с медовухой.
Если нет медовухи, то мед добавляю, — улыбается Ярмола. — Летом я часто балую родных и
знакомых шашлыками. По-разному мариновала и доэ кспериментиро валась до медовых шашлыков. Теперь и друзья их научились
готовить.
На 1 кг свинины или говядины Ярмола берет полстакана домашней медовухи или 2 ст. ложки меда. Приправляет мясо специями, солью и перетирает с нарезанным
кольцами луком. Через 4 часа мясо жарит на костре.
Если бросаю мед, то обязательно вливаю
столовую ложку яблочного уксуса, — добавляет женщина. — Шашлык выходит совсем
не сладким. Мясо, благодаря меду, сочное, пряное на вкус.
Что нужно для медовых шашлыков
На 3 кг свинины или говядины нужна 6 ст. ложек меда, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 1 кг лука, специи для шашлыков, соль по вкусу. Мариновать 4 часа.
Ирина Шурига
5 
35413
Комментарии