Популярное в Италии ризотто в столичных ресторанах стоит от 50 грн за самое простое и до полтысячи за блшюдо с омаром и морскими гребешками. Это итальянское угощение из риса, похоже на жидкую кашу или густой суп с овощами, мясом, грибами или морепродуктами.
Чтобы сравнить стоимость ризотто в ресторане и дома, готовим блюдо с поваром Богданом Турчином, 27 лет. Мужчина восемь лет работает в столичных ресторанах, знаком с японской, грузинской, французской и итальянской кухнями.
— Мое самое любимее ризотто пескаторе — с креветками, мидиями, гребешками, — говорит Турчин. — Его и будем готовить.
Идем в супермаркет "Фуршет" на просп. Победы покупать все необходимое для приготовления. Выбираем самые дешевые продукты. Сначала покупаем рис.
— Он должен быть короткий, круглый и слегка приплюснутый, — объясняет Богдан и берет с полки синюю картонную коробку итальянской марки Scotti. 500 г стоит 17,72 грн. — Этот рис специально для ризотто, он клейкий и не будет рассыпчатым.
В отделе замороженных продуктов берем четыре белые тигровые креветки без голов за 9 грн и 64 г мяса мидий за 2,51 грн. Морские гребешки купили заранее.
— Блюдо эффектнее выглядело бы с мидиями в раковинах, — добавляет Богдан. На вес в маркете их не продают.
— Креветки нужно выбирать большие, хоть они из недешевых. Пустят сок и блюдо выйдет вкуснее.
В корзину положили
250-грамовую бутылку оливкового масла за 18,99 грн, лимон за 1,5 грн, сливочное масло 82% жирности за 8,95 грн, пачку жирных сливок за 3,26 грн и упаковку тертого сыра пармезан за 16,12 грн.
Зеленый базилик не нашли, вместо него на рынке купили пучок петрушки. Там же приобрели десяток маленьких помидоров чери за 2 грн. В маркете заплатили бы 11. Полбутылки белого вина "Шардоне" у Богдана осталось после вечеринки.
Дома на две порции повар режет мелкими кубиками зубчик чеснока и половину средней луковицы. С размороженных креветок снимает панцири, надрезает сбоку и вынимает темную нить пищевода. Четыре помидора чери разрезает пополам и вырезает плодоножку. Лимон разрезает на дольки и удаляет белую сердцевину. Говорит, что с ней цитрусы имеют неэстетичный вид.
Турчин наливает в сковородку оливковое масло и кладет две веточки розмарина. Трава пахнет хвоей.
— Ее вкус должно впитать масло, — объясняет. Куст розмарина Богдан выращивает у себя на подоконнике. Чере5з минуту вынимает веточки из разогретого масла, добавляет кусочек сливочного масла и чеснок. Он шипит и быстро покрывается корочкой. Тертый бы быстро сгорел.
В чеснок повар добавляет лук. Как только он стал бежевого цвета, насыпает 100–150 г риса.
— Рис должен немного пожариться и пропитаться маслом, — мешает деревянной лопаткой крупу и льет полусладкое вино. Оно едва покрывает рис.
Когда вино испарится, добавляет горячий рыбный бульон.
— Бульон нужно лить понемногу, чтобы не пропустить важный момент — рис должен быть слегка недоваренным, - подливает прозрачной жидкости Богдан. Он постоянно помешивает кушанье. Рис вышел кремового цвета, вязкий.
Отдельно на оливковом масле с ползубчиком чеснока и ветвью розмарина повар поджаривает креветки, мидии и гребешки. Через минуту добавляет помидоры.
— Морепродукты можно готовить вместе с рисом, — Богдан смешивает их с готовым рисом. Через 1-2 мин. добавляет 4 ст. ложки сливок, измельченную петрушку и щедро посыпает сыром пармезан. После того, как перемешал, ризотто забирает с огня.
Украшает блюдо кусочками лимона, веточкой розмарина и цветком из помидора чери.
— При желании кушанье можно сбрызнуть лимонным соком.
Ризотто вышло клейким с большими кусками морепродуктов. По вкусу — нежное со сливочной ноткой. Лук и запах чеснока не чувствуется — только приятный привкус.
Блюдо обошлось почти в 100 грн. Однако осталась больше половины риса, оливкового масла, пармезана, сливок и масла. Этого достаточно, чтобы приготовить еще шесть порций ризотто.
Овощи выкладывают поверх риса
— Разновидностей ризотто очень много, — говорит повар Богдан Турчин. — В него можно положить что угодно, главное — правильно приготовить рис. Он готовится одинаково, только бульйоны берут разные.
Для ризотто с овощами Богдан советует готовить рис на курином бульоне. Отдельно поджарить на оливковом масле с чесноком и веточкой чебреца куски цукини, болгарского перца, баклажанов, моркови, лука.
— Ризотто аппетитно будет выглядеть, если готовые овощи положить поверх риса.
На курином бульоне киевлянин готовит рис к ризотто с грибами. Свежие грибы он трижды варит в подсоленной воде и жарит с луком в смеси оливкового и сливочного маслом.
— Такое блюдо вкусное с белым вином.
Для ризотто с мясом Турчин советует выбирать нежирную телятину. Говорит, особенно вкусно с лисичками. Он обжаривает на оливковом масле мясо с чесноком и луком. Добавляет вареные лисички и жарит до готовности.
— Рис готовлю с бульоном, в котором варились лисички. Сюда можно прибавить зеленый горошек.
5 
35413
Комментарии