Шпундру приготували за рецептом з "Енеїди"

Кухар Тимофій Гайовий розкладає по мисках шпундру відвідувачам ресторану "Віват Провінція" у селі Тахтаулове. Шпундру готують зі свинячих ребер та бурякового квасу — Автор: Ольга Стенько

Майстер-класи проводять щосуботи

Полтавський шеф-кухар 47-річний Тимофій Гайовий розповів і показав, як готувати старовинну українську страву шпундру. Майстер-клас влаштували на території ресторану "Віват Провінція" в селі Тахтаулове Полтавського району.

— Протягом зими ми щосуботи проводимо майстер-класи з традиційної української кухні. Робимо акцент на стравах, притаманних Полтавщині. Шпундру готували в Україні ще кілька століть тому. В "Енеїді" Івана Котляревського є такі слова: "Був борщ до шпундрів з буряками". Що ж таке шпундра? Це тушковані в буряковому квасі свинячі реберця. Готую за традиційним рецептом, але від себе додаю чорнослив. Дуже люблю копчені опішнянські сливи. Буряковий квас роблю, якщо чесно, вперше в житті, — каже

Гайовий.

Столи, піч на дровах, кухонне приладдя поставили біля входу в ресторан. Відвідувачі виходять із машин, зазирають — що тут готують. Тимофій Гайовий у білому кітелі, на голові — ковпак, вишитий синьо-жовтими квітами.

— У казані треба нагріти жир — на око. Додати кілограм свинячих ребер, щоб не плавали в жиру, а підсмажилися до золотистого кольору. Кидаю порізані на чверть-кільця дві цибулини, велику жменю порізаного і запареного чорносливу, головку часнику, — сипле сіль на смак, мішає великою дерев'яною ложкою.

Коли цибуля стає прозора — кладе квашений буряк, нарізаний великими шматками. Заливає буряковим квасом.

— Тушкую під кришкою, доки м'ясо не стане м'яке. Потім вкидаю запарене терте пшоно — доки шпундра стане помірно-густа. Інгредієнти не мають сідати на дно. Доводжу до смаку сіллю, меленим чорний перцем. Обов'язково додаю зелень — кріп, петрушку.

Накриває кришкою. Дає настоятися 15 хв. У цей час розповідає рецепт бурякового квасу.

— Спочатку готую хлібний квас. На 3 літри води треба 10 грамів дріжджів, кілька скоринок чорного хліба. Бродить три дні. Проціджую. Беру дві ложки хлібної закваски, на ній і готую буряковий квас. Заливаю її 3 літрами води, кладу півкіло очищених буряків і три ложки меду. Накриваю марлею, даю вибродитися, — говорить Тимофій Вікторович.