"Киевлянка приготовила борщ из лебеды" - этнограф призывает делиться аутентичными рецептами

Этнограф и историк Елена Щербань каждый год проводит этнофестиваль-квест "Борщ в глиняном горшке". В прошлом году провела мероприятие в седьмой раз. Он проходит в селе Опошня на Полтавщина каждую 2-ю субботу августа.

 

"Исследуя глиняную посуду, я не могла обойти тему борща. Этот фестиваль является моей академией, которую заканчиваю сама. Параллельно с приготовлением борщей мы общаемся. Потому что украинец оказался голодный не хлебом, а культурой. Нам не хватает этого. Ко мне едут не в ресторан, и не в отель, а слышать рассказы. Это уникальная платформа для обмена информацией, где сочетается борщ как еда, его идеология и обрядность. Некоторые говорят, что для проведения моего фестиваля необходимые гектары. Но это не так. Ко мне приезжает рафинированный турист, который понимает зачем он приехал на мой авторский фестиваль. Его смысл не шашлык и пиво, а поиск старинных рецептов и технологий", - рассказала Щербань корреспонденту Gazeta.ua.

Этнограф призывает делиться аутентичными рецептами, которые передаются в семье из поколения в поколение.

"Сначала задумала этот фестиваль для того, чтобы старожилки делились своим опытом приготовления борщей со всех регионов Украины. Это была мечта, но невыполнима даже сегодня. Во-первых, старые люди болеют и физически не могут таскать горшки в печи. Во-вторых, оказалось, что женщина, которая хочет тихонько под хлевом рассказать свой рецепт, не будет этого делать на публику. Поэтому на моем фестивале готовят хозяйки относительно молодого возраста 50-60 лет. Это носительницы традиций - современные женщины, но желающие вспомнить рецепт бабы, прабабы, матери, свекрови, тети, крестной. Радуюсь, что многие участници - владелицы усадеб зеленого туризма по всей Украине. Они хотят показать свой регион, сделать себе рекламу и поучиться новому. Я тоже от каждого беру что-то для себя", - поделилась Елена Щербань.

 

В 2014-м 4 участницы приготовили 12 борщей. В прошлом году - испробовали 70 рецептов.

"Конечно, с 70 борщей, которые готовили прошлого года, только половина были аутентичными, остальные - авторские. Сейчас ко мне много вопросов типа "Что такое борщ?" Что же, ежегодно на фестивалях я наполнялась информацией. С 2002 года и до сих пор провожу этнографические полевые экспедиции и буду этим заниматься до конца жизни. Это мой основной инструмент, как у хирурга скальпель. Источник информации - это старожилы, которые рассказывают о крестьянской, городской кухне, бойковской , лемковской, киевской, полтавской, еврейской, русской, белорусской. И вот я вывожу формулу: аутентичный борщ имеет условно 100 лет. Это борщи наших прабабушек. Они были без помидоров. В каком-то регионе эти борщи могли быть из квашеной свеклы, в каком - с сахарной, где-то - из столовой красной, натертой или порезанной соломкой. А еще есть современный авторский борщ."

Во время 7-го фестиваля одна участница приготовила 13 разновидностей борщей. Елена Щербань уверяет, что ни один рецепт борща ее не разочаровал.

"Киевлянка Ольга Лищинюк приготовила борщ из лебеды. Она расспросила у бабы, что они ели в Голодомор. Та рассказала про похлебку из лебеды, которую называли борщом. Этот голодный борщ является аутентичным".

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Фестиваль борща попал в Книгу рекордов

×