Почти 20 лет в Украине длятся дебаты среди специалистов масложировой промышленности, медицины, Госпродпотребслужбы, общественных организаций. В центре обсуждение вопроса: что выбрать потребителю для безопасного питания - масло, растительно-сливочную смесь или маргарин?
Масло изготовлено из сливок и имеет высокую усвояемость полезных веществ - 96-97%. Впрочем, содержит до 8% естественных трансжиров и холестерин.
Спред и растительно-сливочная смесь - натуральный продукт, для изготовления которого сливочное масло смешивают с подсолнечным. Масло переводят в твердую консистенцию с помощью процесса переэтерификации. И это позволяет избежать образования большого количества трансжирів. Уровень трансжиров в продуктах регулирует государство, и он не должен превышать 8% (безопасно для здоровья). Спред и растительно-сливочная смесь - хорошая альтернатива маслу и по составу, и по влиянию на организм, и по цене. Поэтому их рекомендуют для кулинарии и выпечки.
Подтверждением пользы продукта служит уникальный проект финнов "Северная Карелия". Благодаря частичной замене в рационе масла на спред и смесь удалось снизить уровень холестерина в крови до нормального и увеличить среднюю продолжительность жизни населения на 13 лет.
Маргарин - эмульсионный продукт, изготовленный из растительных жиров, подвергнутых технологии гидрогенизации. При этом образуется много вредных для здоровья трансизомеров жирных кислот - до 40%.
Потребление большого количества трансжиров угрожает серьезными заболеваниями, по мировым исследованиям. Маргарин опасен для здоровья, даже если его используют для выпечки или жарки.
Центр экспертиз "Тест" исследовал спреды/смеси и маргарины на содержание трансжиров. По словам председателя Центра Валентина Безрукого, минимальное содержание трансжиров выявили в растительно-сливочной смеси "Тульчинка" - 2,4% (при норме до 8%). "Фермерский" и "Народный продукт" содержат 5,7% и 7,1% этих веществ. А маргарины - до 38%.
4 
35413
Комментарии