Група Комптона використовувала адсорбційну вольтамперометрію з електродами з багатошарових вуглецевих нанотрубок. Цей електрохімічний метод дозволяє визначити концентрацію капсаїциноїдів - з"єднань, що додають соусам пекучості.
Капсаїциноїди адсорбуються на електродах з нанотрубок. Вимірюючи зміну струму у міру того, як капсаїциноїди окислюються в ході електрохімічної реакції, можна обчислити їх концентрацію. Отримані дані можна легко перевести в одиниці пекучості по Сковіллю.
Одиниці Сковілля - прийнята шкала пекучості перцю. У методі Сковілля зразок розводиться до тих пір, поки п"ять досвідчених дегустаторів не перестануть відчувати пекучий смак. Те, у скільки разів був розбавлений зразок, стає мірою пекучості. Найпекучішим є порівняно нещодавно вирощений перець "Нага Джолокья" (NagaJolokia) - понад мільйон одиниць Сковілля. Пекучість звичайного халапеньо складає від 2500 до 8000 одиниць.
Слабкість методу Сковілля полягає в тому, що він заснований на суб"єктивних чинниках. Ще один існуючий метод - високоефективна рідинна хроматографія - вимагає громіздкого і дорогого устаткування. Адсорбційна вольтамперометрія простіша і дешевша обидвох цих методів: дослідники вважають, що незабаром вона буде готова для комерційного застосування, повідомляє Лента.ру.
7 
35413
Коментарі