У рибному ресторані "Ікра" на столичній вул. Паньківській, 11 готують близько 20 видів риби на грилі. Найсмачніші — чилійський сібас, дорада, тунець.
— Для запікання на грилі підходить будь-яка риба, — каже шеф-кухар ресторану Руслан Данилов, 29 років. — Я люблю рибу з натуральним смаком, тому спецій додаю небагато — сіль, перець, часник, чебрець, розмарин. Для страви беру оливкову олію.
Для гриля всередину почищених і випотрошених тушок доради й сібаса Руслан радить покласти кружальця лимона та лайма. Цитруси попередньо злегка обсмажує на грилі.
— Їх для аромату кладуть із чебрецем, розмарином та імбиром усередину риби, — пояснює шеф-кухар.
Обмащену спеціями рибу запікає на відкритому вогні.
— Решітка гриля має бути сильно розігріта, щоб риба одразу схопилася, — веде далі Руслан. — Тоді волога залишиться всередині тушки, й страва вийде соковитою.
Якщо покласти рибу на нерозжарену решітку, до появи скоринки вона довго млітиме й волога випарується. Страва вийде сухою.
— До риби-гриль смакує соус на основі білого вина з цибулею-шалот, часником, чебрецем, вершковим маслом, — додає Данилов.
У ресторані 100 г риби, приготовленої на відкритому грилі, коштує від 45 до 80 грн. До неї подають два види соусів, лимон, кріп і базилік.
8 
35413
Коментарі