Символом 2021 року є Білий металевий Бик. Щоб його задобрити, на новорічному столі має бути багато зелені й овочів, страви із птиці і грибів. Краще не готувати з яловичини, телятини та желатину, бо його виготовляють із кісток і хрящів парнокопитних.
— Жодне святкове меню не обходиться без оригінальної закуски. Обожнюю готувати швидкі страви. Торт із лососем — мій фаворит, бо не потребує випічки. Ніжний і ситний, — розповідає 45-річна Олена Зуб, кулінар із Кременчука Полтавської області.
— До кремоподібного стану збиваю міксером 400 грамів вершкового сиру, 200 мілілітрів вершків 33-відсоткової жирності та чайну ложку соку лимона. Тонкими пластинами нарізую 400 грамів лосося. Подрібнюю пучок кропу. Викладаю листковий лаваш, змащую кремом, розкладаю рибу й присипаю зеленню. Формую сім шарів. Останній змащую вершково-сирним кремом і прикрашаю оливками, перцем чилі й будь-якою зеленню.
Терін — класика французької кухні. Готують із двох видів фаршу, бекону й овочів. Страву можна зробити за кілька днів до свята. За цей час терін ущільниться, настоїться й набере насиченого аромату.
Цибулину та 300 грамів шампіньйонів нарізую кубиками, моркву тру на дрібну тертку. Підсмажую овочі на столовій ложці олії до прозорості. За 2–3 хвилини додаю гриби. Змішую по 500 грамів свинячого й курячого фаршу з 100 мілілітрами вершків, яйцем, двома столовими ложками панірувальних сухарів, обсмаженими овочами й грибами. Можна додати 50 грамів оливок. Всипаю столову ложку італійських трав і вливаю столову ложку коньяку. Алкоголь посилить смак і надасть пікантності.
Вузьку й довгу форму для випічки застеляю пергаментом. Викладаю 400 грамів тонко нарізаного бекону, щоб закривав краї форми. Розподіляю фарш й утрамбовую. Накриваю фольгою та роблю в ній отвори по кілька міліметрів. Так краще випаровуватиметься волога. Щоб не підгорів, наливаю склянку води на деко, на якому стоятиме терін. Печу годину при 180–200 градусах. Після приготування із форми зціджую зайву вологу, якщо вона утворилася. Зверху ставлю щось важке, наприклад, каструлю. Так страва ущільниться. Кладу в холодильник щонайменше на 5 годин. Готовий терін поливаю брусничним соусом.
Французький салат із буряком, горіхами й сиром став знахідкою останніх років.
Відварений буряк ріжу тонкими кружальцями й викладаю по краю тарілки. В центрі — 100 грамів порваного руками листя салату, поверх — 50 грамів сиру. Можна брати козячий із пліснявою, бринзу або фету. Салат посипаю 50 грамами подрібнених волоських горіхів. Поливаю пів чайної ложки бальзамічного оцту — можна замінити звичайним, і столовою ложкою оливкової олії. Солю й перчу. Подаю одразу.
Салат "Буда" — чудова закуска до міцного алкоголю
— Дивую гостей стравами з-за кордону. Угорський салат "Буда" оцінять чоловіки. Це чудова закуска до міцного алкоголю, — каже Олена Зуб.
— Ріжу кубиками 300 грамів курячого філе, дві відварені картоплини — брусками, три мариновані огірки — кружальцями. За рецептом ще йде склянка розмороженої вишні без кісточок, але це на ваш смак. Перемішую, заправляю — по чайній ложці оцту та гірчиці, дві столові ложки майонезу. Прикрашаю петрушкою.
8 
35413
Коментарі