— Морозиво у фритюрі готується півтора-два дні, — каже шеф-кухар столичного ресторану "Хорив" Людмила Руденко, 34 роки. — Але, якщо постаратися, можна й за день зробити.
Шеф-кухар перетирає на дрібні крихти бісквіт. Із 2 яєць, 200 г води та 150 г борошна збиває густий кляр.
— Морозиво краще брати звичайне вершкове, добре заморожене, — розповідає. — А бісквітні крихти можна замінити крихтами пісочного печива.
Із морозива Руденко робить кульку. Панірує її в бісквіті й умокає в клярі. Далі знову в крихти. Кульку кладе в морозильну камеру заморожуватися.
— Якщо морозилка добре морозить, то і справа швидше піде, — Людмила дістає заморожену кульку. Знову вмочує її в клярі.
Панірує в бісквіті й повертає в морозилку. — Кулька має добре заморозитися. Інакше нічого не вийде.
Третього разу замість бісквіту Руденко обкачує кульку в кольоровій кокосовій стружці й кладе заморожуватися. Готову морожену кульку шеф-кухар опускає на шумівці в розігріту олію. Запаніроване морозиво має в ній плавати. За дві хвилини витягає золотистого кольору кульку. Як олія стече, кладе її на гірку зі збитих вершків. Притрушує цукровою пудрою, прикрашає свіжою полуницею.
— Беру кондитерські вершки — вони добре збиваються без цукру, — пояснює.
Морозиво усередині кульки залишається замороженим. Майже сантиметрова паніровка не дала йому розтанути у фритюрі. Страва не надто солодка. Якнайкраще смакує з вершками.
— Деякі відвідувачі до нас спеціально заходять на морозиво у фритюрі, — додає шеф-кухар. Порція страви з однієї кульки коштує 21 грн.
У столичному ресторані "Піна" подають суп із полуниці з білим лавандовим морозивом. Ціна 165-грамової порції — 76 грн.
2 
35413
Коментарі