Мікрохвильова піч руйнує корисні речовини

Вміст поживних речовин у їжі залежить від приготування. Такого висновку дійшли дослідники Ворвікської медичної школи у Великій Британії.

Для дослідження обрали овочі. Їх варили, смажили й ставили у мікрохвильову піч. Капусту броколі спершу готували у воді. Після 10 хв. кип"ятіння в ній на 40% знизився вміст глюкозинолату — речовини з протираковими властивостями. А за 5 хв. — лише на 15%. Приготування овочів у мікрохвильовій печі знищило 97% корисних речовин, пише про результати дослідження "Епок Таймс".

Варіння знижує вміст фолієвої кислоти — вітаміну В9 — у броколі більш ніж наполовину. Смажений овоч втрачає дві третини флавонідів — речовин, що захищають від хвороб. Найменші втрати флавонідів і вітаміну В9 — 11% — при приготуванні їжі над парою.

×