— До дня Валентина беруть сердечка, стріли, янголят. Пряники — чудовий дарунок, бо гарно, не дуже дорого і смачно, — каже вінничанка 45-річна Лариса Григорук. Випікає печиво на замовлення. Прикрашає різнокольоровою глазур'ю, квітами. Влаштовує майстер-класи для дітей.
Бере по 2 ч. л. кориці, кардамону, меленої гвоздики. По 1 ч. л. гвоздики, імбиру та дрібку чорного перцю. У каструлю кладе по склянці меду й цукру, 250 г вершкового масла, прянощі. Підігріває на середньому вогні. Коли масло розтопиться, масу перемішує, дає охолонути. Додає два яйця, 700 г борошна та 2 ч. л. соди. Замішує тісто. Загортає в харчову плівку, кладе в холодильник на добу.
— Головний секрет пряників у тому, що тісто має визріти в холоді. За цей час стане ароматним, набереться запаху спецій і меду. Може зберігатися рік у холодильнику, його консервує мед.
Дістає тісто з холодильника. Нагріває до кімнатної температури. Придавлює руками, викладає на пластикову чи дерев'яну дошку. По боках кладе два прості олівці. Накриває дошкою. По ній проводить качалкою.
— Завдяки двом дошкам тісто виходить рівне. Розкочую, щоб було товщиною 6 міліметрів. Тонкі пряники не матимуть насиченого смаку, — пояснює. — З тіста легко вирізати фігури.
Із порції тіста виходить 20 середніх пряників. Випікають їх 20 хв. за температури 180°С.
— Готується швидко. Треба дивитися, щоб не підгорів низ. Але якщо погано пропечеться, буде глевке.
Прикрашає глазур'ю. У неї додає натуральні барвники з моркви, буряка і шпинату.
— Ідеальна глазур — півтори склянки цукрової пудри, збиті з білком, — каже Лариса. — Зараз модно пекти пряники з двома шарами глазурі. Це коли на верхньому роблять ще один, який ніби нависає над пряником.
Глазур кладе в кондитерський мішок, прорізує дірку, малює. Можна взяти поліетиленовий пакет.
— Найбільший пряник, що виготовляла, важив 3,5 кілограма. Це було замовлення для мера одного з райцентрів. Пряник був у вигляді великого будинку з подвір'ям і парканом. Часто замовляють скриньки для молодят чи сердечка — щоб прикрасити весілля. Форму й вигляд придумую. Двох однакових пряників не робила.
Готові пряники — тверді. З часом стають м'якші й ароматніші. Зберігають їх у целофановій упаковці півроку.
4 
35413
Коментарі