— Найкращий спосіб зберегти гриби — засушити їх, — каже 45-річна Людмила Крук зі Львова. — За вмістом білків сушені перевершують консервовані. Всі поживні речовини зберігаються, а білий гриб посилює свій аромат. Роками залишаються придатні до споживання.
Зазвичай гриби сушать у печі, в духовці чи над кухонними плитами.
— У мене була електрична сушарка. Коли вона зламалася, вирішила спробувати висушити у мікрохвильовій. Процес нескладний, має кілька етапів. Так можна заготовляти практично всі їстівні гриби. Не сушу тільки пластинчасті, бо вони містять гіркоту, що зберігається. Найсмачніші — білі гриби, маслюки, лисички, підберезники та моховики.
Підготовляє гриби — ножем добре вичищає від землі й трави. Червиві та пошкоджені викидає. Шапочки великих грибів розрізає на невеликі шматки, корінці — на кільця товщиною 2 см. Лисички й опеньки залишає цілі. Гриби нанизує на нитку.
— Якщо гарна погода, бажано спершу кілька годин потримати їх на сонці. Так підсихатимуть поступово. Або ж одразу сушити в мікрохвильовій. Розкладаю так, щоб шматки не торкались один одного. Вмикаю піч на 20 хвилин при потужності 180 Вт.
Далі зливає воду, що виділяється на першому етапі сушіння.
— Якщо цього не зробити, гриби зваряться. Дверцята залишаю відчиненими на 5 хвилин. Так повторюю кілька разів, аж доки гриби не висушаться. Готовність визначаю за зовнішнім виглядом — вони мають бути сухі, але не кришитися, а гнутися. Якщо ж випадково пересушую, перетираю їх у блендері чи кавомолці на приправу. Змішую з дрібкою солі та перцю й додаю до страв наприкінці приготування.
Важливо дотримуватися правил зберігання.
— Сушені гриби не люблять вологи. Найкраще їх тримати у скляній банці чи посудині, що добре закривається. Легко вбирають запахи, тому бажано зберігати окремо від ароматних спецій, — говорить Людмила Крук.
2 
35413
Коментарі