45-річний грузин Гіві Габелія чотири роки продає спеції на центральному ринку в Полтаві. Готує суміші для різних страв, навчає правильно маринувати шашлик.

На низькому столику стоять спеції в поліетиленових пакетах. У кожному — ложка. Поряд у коробці гілки розмарину, зелене лаврове листя. Рудоволоса жінка в гарній шубі схиляється над столиком. Принюхується.

— Завжди в нього беру, — каже, випроставшись. — У пакетиках не той аромат. У Гіві спеції свіжі. Як принесу — пахнуть на весь дім.

Спеції з Грузії Гіві Габелії кораблем передає мати Катерина. Там вона вирощує їх на плантації біля будинку.

— Ростуть під мандариновими деревами, — весело каже Гіві.

Пакунки він кожні десять днів зустрічає в порту Севастополя або Одеси. Везе їх до Полтави.

— Є коріандр, кардамон, базилік, кінза, суха аджика, кориця, куркума, шафран, кондарі, — перелічує чоловік.

До м"ясних, рибних страв, у маринади радить брати зелений лавровий лист. Бо той, що в пачках, буває пересушений, ламається. У страву не варто додавати ламане лаврове листя. Є в  нього також гілки розмарину.

— Спробуйте спекти картоплю або м"ясо з розмарином. Пальчики оближеш, — прицмокує.

Маринувати шашлик треба з сухою аджикою, шафраном та базиліком

До супу харчо додають хмелі-сунелі, суху аджику. Хмелі-сунелі — це суміш приправ: подрібнені базилік, червоний перець, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер (кондарі), м"ята, майоран, шафран. Вони смакують до салатів, овочевих рагу, м"яса.

— Але треба сипати за 15 хвилин до готовності, — зауважує Гіві. — Якщо раніше — спеції втрачають аромат. Лише у фарш треба додавати відразу.

Блідо-зелені зернята — це кардамон. Їх радить додавати в каву, випічку, вино. Кориця також добра для тіста та фруктових запіканок.

— Сипніть трохи кориці, як запікатимете баранину, — ділиться продавець. — Такий приємний смак!

Говорить, що до риби добре додавати кінзу. Можна сушену, а можна свіжу зелену. Кінза і коріандр — це дві назви однієї спеції. Коріандром називають круглі зернята. Вони легко розтираються в порошок, але швидко втрачають аромат та смак.

— Маринувати шашлик треба з сухою аджикою, шафраном, базиліком. Залити м"ясо зі спеціями двома стаканами сухого червоного вина. Витиснути гранат, лимон, — пояснює Гіві Габелія.

Розповідає, що грузини плов не готують, але в нього є набір традиційних спецій для цієї страви — барбарис, кмин, куркума. Куркума робить рис яскраво жовтим, ароматним. Барбарис сиплять для кислинки.

— Візьміть куркуму та всипте в борошно, в якому обкачуєте рибу перед смаженням, — радить Гіві. — Вона буде рум"яною і запах матиме приємний. А якщо покласти дрібку шафрану в рибну юшку, вона матиме янтарний колір та чудовий аромат.

Велика столова ложка спецій у Габелії коштує 2–3 грн. Гілки з лавровим листям — від 2 грн.

Приправами запасатися не варто

Зберігати спеції потрібно у щільно закритих скляних банках у темному прохолодному місці. Але довго тримати їх не варто. Сухі, навіть герметично закриті спеції зберігаються не більше року. Молоті — 9 місяців. Аби продовжити термін зберігання, можна поставити баночки зі спеціями на нижню полицю холодильника.


Лавровий лист виводить шлаки

Для оздоровлення потрібно брати свіжі гілки лавру. На дві склянки води кинути три-чотири гілки та закип"ятити. Продавець спецій у Полтаві Гіві Габелія радить охолоджений напій пити по одній столовій ложці вранці до сніданку. Можна й перед вечерею. Вживати лавровий відвар слід до покращення самопочуття.

×