— Раніше борщ готували пісний, бо м'яса було мало, свиней кололи лише на свята, — говорить 33-річний Євген Клопотенко, кулінарний експерт із Києва. — Об'їздив майже всю Україну в пошуках ідеального рецепта. Незвичним поділився старий чоловік із Полісся. Страва виходить насичена й ароматна.
Розрізаний навпіл буряк 40 хвилин варю у 2 літрах води. Тоді додаю пів цибулини, нарізані дрібними кубиками чотири картоплини, пів морквини — соломкою.
3–5 хвилин обсмажую пів болгарського перцю і чверть цибулини кубиками. Додаю дві столові ложки томатної пасти й тушкую ще 3 хвилини.
Виймаю буряк, охолоджую й ріжу на шматки, вкидаю назад у каструлю. Додаю 200 грамів квашеної капусти із розсолом. Варю 3 хвилини. Присмачую чайною ложкою солі, дрібкою перцю та двома столовими ложками меду. Знімаю з вогню. Готовий борщ настоюю 20 хвилин або тримаю в духовці той же час при 180 градусах. Подаю гарячий, хоча ідеального смаку страва набуде наступного дня.
Якщо чорнослив у борщі — справа звична, то квашені томати використовують не всі. Хоча таке поєднання цікаве.
У розігрітій сковороді з двома столовими ложками соняшникової олії 2–3 хвилини обсмажую натерту на крупній тертці морквину й нарізану дрібними кубиками цибулину. Всипаю натертий запечений буряк і тушкую ще стільки ж часу. Додаю дві столові ложки томатної пасти та одну — цукру. Тушкую 2 хвилини.
У 2 літрах води 5 хвилин варю кілька подрібнених картоплин, два лаврові листки. Додаю 150 грамів тонко нашаткованої капусти, тримаю на вогні ще 15 хвилин. Вкидаю овочеву піджарку, 50 грамів подрібненого чорносливу і чотири квашені томати, розрізані навпіл. Готую 5–7 хвилин. Солю і перчу. Наприкінці вкидаю два зубки часнику.
8 
35413
Коментарі