Анатолій Бердник із села Томилівка Білоцерківського району Київської області варить червоний борщ із сироваткою. Для пахощів кидає листя смородини. Малинові не підходять через слабкий аромат.
— Цей рецепт мені передала бабуся, — розповідає Анатолій Бердник, 56 років. — Із молочною сироваткою борщ виходить пікантним. Її наливаю уже майже в кінці приготування, як зваряться овочі. Якщо линути відразу, стануть дубові. Сироватка в борщу майже не відчувається. Тільки додає легкої кислинки.
Заливає водою 200 г свинини, щоб вимокла десь із годину. Її підсмажує і кладе в холодну воду. Підмішує і кидає по п'ять листків смородини та вишні, дві парасолі кропу і листок хрону. Як закипить, зменшує вогонь і ложкою знімає піну. Варить бульйон, доки м'ясо не стане м'яке. Виймає листя із кропом. Вони вже віддали всі аромати. Кладе три-чотири великі порізані картоплини. Чистить одну цибулину та морквину. На сковороду наливає 3 ст. л. олії й обсмажує порізану кубиками цибулю та соломкою моркву. Перемішує та чекає 2 хв. Додає 1 ст. л. томатної пасти й перемішує. За 4 хв. знімає з вогню. Ріже соломкою один столовий буряк й обсмажує 3 хв. Додає 50 мл бульйону з борщу, щоби протушкувався.
— Тут якраз і наливаю сироватку. У рецепті немає її точної кількості, бо кожна людина наливає води скільки любить. А вже від цього треба відштовхуватися щодо сироватки. Наливаю її сорок відсотків від загальної кількості води.
Тонко січе півкачана капусти і кладе в бульйон. Через 5–7 хв. додає засмажку з буряком та одне терте яблуко. Перемішує. Насипає 1/3 ч. л. чорного меленого перцю. Солить за смаком. Вимикає вогонь і накриває кришкою на 10 хв., щоби борщ умлів. Тоді подає на стіл.
7 
35413
Коментарі