39-річна Ольга Губка працює продавцем у м"ясному павільйоні Краківського ринку у Львові.
Жінка торгує яловичими язиками та печінкою. Язики продає по 30–32 грн за кілограм, печінку — по 16–17 грн. Каже, перед Великоднем львів"яни закуповують язики на заливне та салати.
— А мене як навчила тітка двадцять років тому тушкувати язик із морквою та цибулею, то я досі нічого кращого не пробувала, — розповідає Ольга. — Перший раз язик відварюю у воді протягом години. Ані солити, ані перчити його не треба.
Доки гарячий, з нього треба зняти плівку.
— Як охолоне, то не дасте ради, — веде далі господиня. — Почищений варю ще дві години, вже солю та перчу. Перед тим як вимикати, кидаю цибулину й морквину кружальцями, так що виходить смачний наваристий бульйон. На ньому варю потім суп.
Доки язик вариться, Ольга на сковорідці тушкує півкілограма цибулі та 4–5 морквин, порізаних кружальцями.
— Даю багато олії, майже склянку, а як овочі стають м"якенькими, додаю 50 міліграм оцту, щоб кисле було, — каже жінка. — Потім у гусятницю викладаю шарами порізаний кружальцями язик та тушковані овочі. Обов"язково даю сушені трави, гарний смак виходить із тим"яном або оригано. Страву ставлю ще на півгодини у духовку.
За словами Ольги Губки, тушкований язик більше смакує холодним із червоним сухим вином.
7 
35413
Коментарі