Найперша асоціація, яка виникає при згадці італійської кухні - це, звісно, піца і паста. Ну а ще одну страву із пасти, равіолі, знає і любить вся Італія, хоча в кожному регіоні її готують по-різному. На відміну від українських вареників чи російських пельменів, равіолі також можуть запросто стати десертом. Тоді їх варять не з м'ясом чи сиром, а з фруктами і ягодами.
Власники київського ресторану "Silvio Pizza" на Подолі знають багато способів приготування справжніх равіолі, бо перед відкриттям закладу мандрували Італією, збираючи найцікавіші рецепти.
"Хоча справжня італійська трапеза починається з закусок, у багатьох регіонах першою стравою подають все ж саме пасту. Або — равіолі. Ця страва — теж із тіста для пасти. Ми готуємо їх лише із власноруч виготовленого тіста", - розповідає кухар "Silvio Pizza" Руслан Бобенко.
Для тіста кухар відділяє від яєць і кладе до тіста 7 жовтків і окремо - одне ціле яйце. На кожне яйце - близько 100 грамів борошна, доливає склянку води і пару столових ложок оливкової олії, бажано — холодного віджиму. Для італійських равіолі важливо дуже тонко розкатати тісто, зауважує кухар. Потім його накривають рушником і лишають постояти близько півгодини. За цей час до равіолі готують начинку.
"Основні "внутрішні" складники страви — шпинат і сир моцарела. Перемішуємо їх, щоб набули однорідності, закладаємо у блендер і пару хвилин подрібнюємо. Таким чином готуємо фарш. З підготованого тіста можна порізати і зробити равіолі за допомогою спеціальних форм, але ми завжди вирізаємо форми власноруч, застосовуючи лише звичайний ніж. Традиційно, як і має бути в Італії, ріжемо тісто на однакові квадратні шматки. З їх розміром можна визначитись самому — комусь подобаються великі, а комусь — малі. Начинку закладаємо у тісто, ліпимо."
Як тільки вода із равіолі закипить, їх одразу виймають. Через особливо тонке тісто часу на варіння равіолі витрачають приблизно удвічі менше, ніж на пельмені чи вареники.
"Для соусу засмажуємо у сковорідці з товстими високими стінками кілька дрібок тім'яну і 2-3 зубці часнику. Додаємо кілька ложок білого вина, чекаємо, поки трохи випарується. Тоді вливаємо вершки 20%-жирності. Маса за кілька хвилин стає густішою, стягується. Доводимо соус до бажаного смаку, додавши по дрібці чорного меленого перцю і солі."
На одну порцію равіолі йде приблизно по 100 грамів тіста і начинки. Також — 100 грамів вершків.
"Соусом заливаємо готові равіолі. Тонко ріжемо кілька скибок сиру грана падано, акуратно кладемо їх зверху страви і прикрашаємо свіжим базиліком. Подаємо гарячими, адже саме так найкраще смакують італійські страви — свіжими, щойно з печі і обов'язково — щедрими порціями, наче для всієї родини."
3 
35413
Коментарі